Bazmaward(بزماورد)

Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon haché finement jusqu'à translucide. Ajouter la viande hachée, émietter finement, cuire jusqu'à non rosée. Saler, ajouter les sept-épices et la cannelle. Incorporer les noix hachées et les pignons dorés (et les raisins secs si version médiévale). Goûter. Étaler la farce en couche fine sur une assiette et LAISSER REFROIDIR COMPLÈTEMENT. Une farce chaude détrempe le pain.

Ouvrir chaque pain pita en deux disques (séparer doucement le haut du bas). Travailler sur le disque intérieur le plus lisse. Étaler la farce refroidie en couche FINE et UNIFORME sur toute la surface, en laissant 2 cm de bord libre sur tout le pourtour. La couche doit être à peine couverte — on doit presque voir le pain à travers. Presser légèrement la farce avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère.

Commencer à rouler le pain sur lui-même depuis un bord, SERRÉ, en pressant fermement avec les deux paumes à mesure qu'on roule — comme un tapis ou un sushi maki. Le rouleau obtenu fait environ 4-5 cm de diamètre. Envelopper dans du film alimentaire ou de l'aluminium et réfrigérer 30 minutes pour que le rouleau se solidifie.

Déballer le rouleau réfrigéré. Trancher en rondelles de 2-3 cm de large avec un couteau bien aiguisé d'un geste net et sans scier (pression directe vers le bas). OPTION CHAUDE : avant de trancher, dorer le rouleau entier dans une poêle avec un peu de beurre sur toutes ses faces, 2-3 minutes par face, jusqu'à croûte légèrement dorée. Dresser debout sur un plateau ou en éventail.