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Atlas Culinaire · Ăles Salomon · OcĂ©anie
La soupe-verte du Pacifique â feuilles de bele (Hibiscus manihot, "abelmoschus") tendres et veloutĂ©es, mijotĂ©es avec lait de coco, oignon et poisson sĂ©chĂ©, plat-pilier des repas mĂ©lanĂ©siens du quotidien.
BELE â HIBISCUS COMESTIBLE PACIFIQUE â Le BELE (Abelmoschus manihot, anciennement Hibiscus manihot), aussi appelĂ© "aibika" ou "pele" selon les Ăźles, est UNE PLANTE DOMESTIQUE PACIFIQUE depuis plus de 3000 ans. C'est UN HIBISCUS COMESTIBLE â feuilles vertes tendres et un peu visqueuses, riches en vitamines A, C, fer, calcium. CULTIVĂ DANS TOUS LES JARDINS familiaux du Pacifique mĂ©lanĂ©sien â facile Ă propager (boutures), rĂ©sistant aux climats tropicaux. Aux Salomon â base alimentaire QUOTIDIENNE, Ă©quivalent fonctionnel de l'Ă©pinard europĂ©en mais avec un goĂ»t subtilement amer et une texture veloutĂ© unique. PRĂPARATION SIMPLE : feuilles plongĂ©es dans bouillon de poisson sĂ©chĂ©, mijotĂ©es 15 min avec oignon et lait de coco. Texture devient SOYEUSE quand bien cuit â la VISCOSITĂ NATURELLE de la feuille est sa signature (comme le bhindi/gombo). Servi avec accompagnement de poisson grillĂ©, taro bouilli, breadfruit rĂŽti. PARTAGĂ AVEC PAPOUASIE, FIDJI, VANUATU â Ă©quivalent du callaloo caribĂ©en ou du morogo africain. Souvent ignorĂ© des touristes mais ESSENTIEL aux locaux.
Eau de coco fraĂźche ou kava. Servi en soupe d'accompagnement, pas seule.
8/10 dans toutes les Salomon â soupe quotidienne, dĂ©jeuner familial.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dessaler le poisson séché en le rinçant et le trempant 30 min dans eau froide. Effilier.
Laver soigneusement les feuilles de bele. Trier â ne garder que les jeunes feuilles tendres. Ăter les tiges dures. Cisseler grossiĂšrement.
Chauffer huile dans casserole. Ajouter oignon, cuire 4 min jusqu'à transparence. Ajouter ail, gingembre, piment si désiré, cuire 1 min.
Ajouter le poisson dessalé effilié dans le sofrito. Sauter 3 min pour parfumer.
Verser l'eau bouillante. Saler légÚrement (poisson déjà salé). Cuire 5 min à frémissement.
Ajouter les feuilles de bele cisselées dans le bouillon. Mélanger doucement. Couvrir et cuire 8-10 min jusqu'à feuilles complÚtement tendres et veloutées.
Ajouter la crĂšme de coco. MĂ©langer doucement. Cuire 3 min Ă feu doux SANS faire bouillir le coco.
Goûter, ajuster sel et poivre.
Servir bien chaud dans bols creux. Quartier de citron vert à part pour acidifier au goût. Accompagne poisson grillé ou breadfruit rÎti.
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