Bermuda Shark Hash

Le **shark hash** est-il un plat de toute l'île ou le marqueur identitaire des **St. David's Islanders** ? La question est tranchée par l'histoire : ce hachis est d'abord le plat des habitants de **St. David's Island**, communauté à part des Bermudes (descendants d'Amérindiens, d'Écossais et d'Irlandais déportés au XVIIe siècle), historiquement pêcheurs, pilotes et constructeurs de bateaux. **St. David's Seafood** sert ce plat à Cup Match « for nearly half a century » selon *The Bermudian Magazine* (https://www.thebermudian.com/food-a-drink/recipes/st-davids-island-shark-hash/) — c'est leur signature, pas un plat générique. Deuxième point disputé : le **foie de requin** est-il essentiel ? Les puristes bermudiens disent oui sans hésiter — *The Bermudian* décrit un « three-day process that is all focused on the liver ». Le foie, soaké une nuit dans le vinaigre ou le jus de citron, est fondu à feu très doux pour en extraire l'huile dans laquelle on saute ensuite oignons et piments : c'est elle qui porte le goût profond, marin et presque médicinal du vrai shark hash. Une version sans foie existe (huile d'olive seule) mais les Saint-Davidiens la considèrent comme une trahison. Troisième débat enfin : la chasse. *The Bermudian* précise que « Bermudians don't specifically hunt sharks » — le hachis n'est pas le produit d'une pêche dédiée mais d'un travail d'opportunité sur les requins (souvent des Galeocerdo ou requins de récif) pris accidentellement sur les lignes de traîne. Le shark hash est donc, par essence, un plat de récupération noble : trois jours de labeur pour transformer une prise fortuite en délicatesse de Cup Match.

Hot sauce locale (Outerbridge''s Sherry Peppers, signature des Bermudes) en accompagnement obligatoire — Dark ''n'' Stormy — bière fraîche

Le **shark hash** est un mets de fête plus qu'un plat du quotidien — un « rare treat » (The Bermudian) car les Bermudiens ne chassent pas spécifiquement le requin et n'exploitent que les prises fortuites des lignes de traîne. C'est avant tout la signature des **St. David's Islanders**, communauté distincte de l'est de l'archipel, servie depuis près d'un demi-siècle à **Cup Match** par St. David's Seafood. Plat de patience (process de plusieurs heures à trois jours, centré sur le foie), il est aussi un apéritif prisé : étalé sur toast ou crackers avec hot sauce et un Dark 'n' Stormy. Note 7/10 — moins répandu que le fish chowder ou les peas and rice, mais marqueur identitaire fort de St. David's et icône de Cup Match.