Bermudes

Un grain de sable rose perdu à mille kilomètres de toute côte, dans l'Atlantique Nord : les Bermudes ne sont pas les Caraïbes, mais chaque navire qui y a relâché a laissé un parfum dans la marmite. Britannique jusqu'à l'os, l'archipel s'est assaisonné au passage des autres.

La fish chowder est le bol national : une soupe de poisson sombre, longue, tomatée, que l'on ne sert jamais nue. À table, deux gestes que le cuisinier n'oublie pas : quelques gouttes de sherry pepper sauce (un vinaigre de piment macéré dans le xérès) et un trait de rhum noir. Sans eux, ce n'est qu'une soupe ; avec, c'est les Bermudes.