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Atlas Culinaire · Bermudes · Amériques
Le poisson local frit sur pain aux raisins grillé, coleslaw et tartare - institution du déjeuner
Le pain aux raisins divise et l'authenticité du poisson fait débat. La créatrice Lindsay Simmons (Rosa's, lauréate du concours Bermuda Tourism Authority 2015) résume le paradoxe rapporté par VICE : je n'aime même pas le pain aux raisins, mais c'est ça, un fish sandwich - le raisin bread n'est pas négociable, même quand on ne l'aime pas. Côté poisson, l'institution Art Mel's aurait glissé du snapper local vers du swai d'élevage importé, le wahoo n'étant servi qu'en supplément - point sensible quand Wesley Furbert de Mama Angie's insiste sur le goût du poisson local encore imprégné d'eau de mer. Point tranché : le canon est poisson LOCAL frais (wahoo, snapper, rockfish) sur pain aux raisins maison avec coleslaw et tartare ; la variante fish pon bun (pain ordinaire) existe mais n'est pas la version-totem.
Une bière locale ou un Rum Swizzle. Sans alcool : ginger beer ou limonade.
Considéré comme un trésor national disputé, vendu jusqu'à six sandwichs à la minute dans les bonnes adresses (Art Mel's, Woody's, Rosa's, Grannie's). Consommé toute l'année, à toute heure.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Parer les filets de wahoo ou de snapper, assaisonner de sel et de poivre.
Râper chou et carotte, lier à la mayonnaise ; préparer la sauce tartare.
Passer le poisson farine, puis œuf, puis chapelure (ou pâte à la bière).
Frire à 180 °C jusqu'à doré et croustillant, 4 à 5 min.
Griller les tranches de pain aux raisins.
Tartiner de tartare, empiler généreusement le poisson, le coleslaw, la hot sauce et, au choix, laitue et tomate.
Presser doucement, couper en deux et servir aussitôt, bien chaud.
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