Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Bermudes · Amériques
Le chowder de poisson brun foncé, relevé à table de rhum noir et de sauce sherry peppers - le plat national
Le débat porte sur ce qui rend un chowder authentiquement bermudien. L'office de tourisme officiel gotobermuda.com (Bermuda Tourism Authority) et The Bermudian Magazine s'accordent : sans rhum noir Gosling's Black Seal ET sans Outerbridge's Original Sherry Peppers Sauce ajoutés au moment de servir, ce n'est pas un vrai Bermuda fish chowder. Un article du Los Angeles Times (1990) cité par Wikipedia rapporte un dicton local selon lequel le chowder DOIT contenir la sauce Outerbridge's, condiment devenu l'un des rares produits d'exportation de l'ßle. Point tranché : les deux condiments ne se cuisent PAS dans la marmite, ils se passent à table pour que chaque convive dose son feu ; les incorporer à la cuisson est l'erreur du touriste.
Un Dark 'n' Stormy (Gosling's + ginger beer). Sans alcool : ginger beer Gosling's Stormy nature sur glace.
Plat national officiel des Bermudes, servi partout du restaurant à la maison. Comparé à la bouillabaisse pour sa relative légÚreté tomatée.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pocher le poisson 30 à 45 min dans l'eau salée et épicée (thym, laurier, girofle, poivre), réserver le poisson et filtrer le bouillon.
Faire revenir oignons, céleri, carottes, poivrons et ail dans le beurre et l'huile, sans coloration.
Ajouter les tomates concassées et mijoter.
Verser le fumet filtré, ajouter les pommes de terre, le ketchup, la Worcestershire et le citron.
Laisser réduire à couvert partiel environ 2 heures pour obtenir la couleur brun foncé.
Ămietter le poisson rĂ©servĂ© et l'ajouter en fin de cuisson pour qu'il reste en morceaux.
Rectifier sel et poivre.
Servir brûlant et passer à part le rhum noir et la sauce sherry peppers, chacun dosant son verre.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.