Bermuda Peas and Rice

Le **Bermuda peas and rice** doit-il être **clair ou brun foncé** ? C'est la grande ligne de fracture insulaire, et elle est géographique. La cuisinière bermudienne **Shay (seford)**, autrice du blog My Eager Eats et fille de l'île installée à Londres, le tranche nettement (https://myeagereats.com/bermuda-peas-n-rice/) : « Bermuda Peas and Rice can come light or dark in color depending on family preference », et précise que la **région de Bailey's Bay** cuisine traditionnellement les versions les plus foncées — la couleur brun acajou venant du *browning seasoning* (caramel de cuisine) ajouté généreusement. À l'autre bout, les familles qui privilégient un riz clair laissent le seul oignon doré au beurre teinter le plat. Deuxième controverse, le **porc** : la version canonique se cuit avec du **bacon** ou de la **saucisse portugaise (linguiça/chouriço)**, héritage de l'immigration açoréenne et madérienne aux Bermudes — mais Shay note explicitement que « some families cook a vegetarian version since not everyone eats pork », ce qui en fait l'un des rares plats-totem bermudiens facilement adaptable. Enfin, la parenté : ce plat est ouvertement appelé **« Hop N' John »** aux Bermudes, du nom du Hoppin' John du Sud des États-Unis (riz + black-eyed peas), avec lequel il partage l'ascendance ouest-africaine de la diaspora — mais la version bermudienne, mijotée en un seul pot avec thym, browning et oignon au beurre, possède sa propre identité, plus proche d'un riz pilaf antillais que du Hoppin' John caroline. Le point qui fait consensus absolu : ce sont les **black-eyed peas** (et non les pois rouges des îles voisines) qui font le peas and rice bermudien.

Limonade maison ou ginger beer Barritt''s (signature des Bermudes) — Dark ''n'' Stormy pour les adultes — thé glacé pour le déjeuner

Le **Bermuda peas and rice** est, selon My Eager Eats, « the most traditional Bermudian side dish » — l'accompagnement national, présent sur l'immense majorité des tables de l'île au déjeuner comme au dîner. Connu aussi sous le nom de **Hop N' John**, il porte l'héritage ouest-africain de la diaspora et l'influence portugaise (saucisse) de l'immigration açoréenne. Servi au quotidien comme aux grandes occasions (Cup Match, dimanche en famille, fêtes), du clair au brun foncé selon la paroisse, c'est un marqueur culinaire transversal qui traverse toutes les communautés bermudiennes. Note 9/10 — un pilier discret mais omniprésent de l'alimentation insulaire.