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Atlas Culinaire · Bermudes · Amériques
La tourte de manioc sucrée-salée garnie de viande, indissociable du Noël bermudien
Aucun plat bermudien ne divise autant sur le ratio sucre/sel et la viande. The Bermudian Magazine a recueilli quatre recettes de Bermudiens connus qui ne s'accordent sur rien : la cheffe Ann Spencer-Arscott (3 lb de manioc, 15 œufs, poulet seul), le chef Fred Ming (poulet seul, beaucoup ne mangent pas la viande pour raisons religieuses), Dolly Pitcher (seule à mettre poulet ET porc, 18 œufs, refuse de congeler), et Charles Gosling, de la famille du rhum, qui la décrit comme un gâteau avec le dîner de quelqu'un coincé au milieu, visant un résultat savoureux presque pound-cake. Point tranché : tous mélangent sucré et salé, mais le consensus moderne est poulet seul OU poulet+porc, jamais bœuf. Avertissement sanitaire réel documenté par The Bermudian : le manioc amer mal préparé est toxique (un cas mortel recensé en 1834).
Un Rum Swizzle ou un Dark 'n' Stormy de la table de Noël. Sans alcool : ginger beer.
Tourte de Noël quasi obligatoire, dont la préparation est un rituel familial comparé par The Bermudian à la messe de paroisse. Le manioc est planté aux Bermudes depuis 1616.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Râper finement le manioc doux et l'essorer s'il est très humide.
Crémer le beurre et le sucre, incorporer les œufs un à un, puis le manioc, la muscade et l'arôme citron jusqu'à une pâte épaisse type cake.
Cuire le poulet (et le porc) en bouillon assaisonné jusqu'à tendreté, désosser et réserver le bouillon.
Étaler la moitié de la pâte de manioc au fond d'un grand plat beurré.
Disposer la viande en couche régulière et l'arroser d'un peu de bouillon chaud.
Couvrir avec le reste de pâte et lisser la surface.
Enfourner fort (200 °C, 20 min) puis baisser à 150 °C pendant 3 à 3,5 h, en arrosant de bouillon.
Laisser tiédir avant de couper en parts ; se sert chaud ou à température, en accompagnement du dîner de Noël.
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Sourcer ou se taire
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