Atlas Culinaire · Bermudes · Amériques
Codfish and Potatoes
Le petit-déjeuner national du dimanche : morue salée, pommes de terre, banane, avocat et œuf
Le débat porte sur la sauce et la façon de manger. Selon le Royal Gazette (chronique de Khalid Wasi, 26 janvier 2024), le plat est truly Bermudian et trouve son origine dans la pratique esclavagiste d'attribuer la morue salée bon marché aux esclaves, qui en firent un mets de fierté ; Lisbonne revendique aussi un codfish-and-potatoes national, mais avec de la morue FRAÎCHE, pas salée. Côté sauce, gotobermuda.com (office officiel) et la blogueuse bermudienne Shay (My Eager Eats) confirment deux écoles, sauce tomate-oignon contre sauce beurre-oignon. Point tranché : les accompagnements canoniques sont banane, avocat et œuf dur - les omettre, c'est servir de la simple morue aux pommes de terre, pas le Bermuda Breakfast.
Un café noir, rituel du dimanche matin ; ou du thé. Sans alcool par nature (petit-déjeuner).
Surnommé The Bermuda Breakfast, c'est le petit-déjeuner national du dimanche, rituel familial. Ses racines plongent dans le commerce du sel et de la morue et dans l'époque esclavagiste.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesDessaler la morue
Tremper la morue 10 h en changeant l'eau, ou employer la méthode rapide à l'eau chaude 30 min.
Pocher la morue
Bouillir la morue jusqu'à ce qu'elle s'effeuille, en changeant l'eau une à deux fois selon la tolérance au sel.
Cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l'eau frémissante jusqu'à tendreté.
Cuire les œufs durs
Durcir les œufs 10 à 12 min, puis les écaler.
Préparer la sauce
Suer l'oignon au beurre, ajouter les tomates (ou rester beurre-oignon-persil), assaisonner et mijoter.
Effeuiller la morue
Émietter grossièrement la morue pochée.
Dresser le rituel
Disposer banane en tronçons, œuf dur, avocat en lamelles, puis morue et pommes de terre, et napper de sauce.
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