Atlas Culinaire · Inde · Maharashtra
Bhel Puri
Chaat Mumbai puffed rice + chutneys + sev, signature Chowpatty
L'origine du Bhel Puri est disputée. Selon Wikipedia, le restaurant Vithal près de Victoria Terminus (CST) à Mumbai, fondé en 1875, revendique l'invention du plat. Cyrus Todiwala (Mr Todiwala's Bombay 2014) et le critique culinaire Vir Sanghvi attribuent cependant l'origine à des migrants gujarati installés à Mumbai aux XIXe-XXe siècles, ayant adapté les chaats du Nord à la sensibilité bombayite. Niloufer Ichaporia King (My Bombay Kitchen 2007), référence sur Bombay et la cuisine Parsi, situe le bhel comme exemple parfait du croisement gujarati-marathi-uttar pradesh sur la plage Chowpatty. Wikipedia rappelle la version Vithal Joshi de Chowpatty, mais Vijaykar tranche cette version comme apocryphe. Les deux chutneys obligatoires sont la chutney de tamarin-dattes-jaggery (douce-aigre) et la chutney coriandre-menthe-piment (verte épicée), parfois augmentée d'une chutney rouge ail-piment. Le Bhel doit être servi IMMÉDIATEMENT, sinon les muri (puffed rice) ramollissent : c'est cette texture craquante au moment de la première bouchée qui définit la réussite. Distinction nette d'avec le Sev Puri (IN062) qui repose sur des puris ronds craquants, sans muri.
Boisson : Limca (sodas indien), Thums Up, eau de coco, ou nimbu pani (limonade indienne). Pas de bière ou vin (street food).
Plat emblématique de Mumbai, vendu dans toutes les rues, plages (Chowpatty, Juhu Beach), parcs, gares. Goûter en sortie de bureau, par milliers. Snack de début de soirée. Pluies de mousson : période d'abondance. Restaurants : Sharma Bhel House (Khar), Elco Market (Bandra), Vithal (CST historique 1875).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer les chutneys
Mixer la chutney verte : coriandre + menthe + 2 piments verts + 1 c. à café sucre + jus de citron + sel + 2 c. à soupe d'eau jusqu'à pâte fluide. Réserver au frais.
Chutney tamarin-dattes
Faire tremper 50 g de pulpe de tamarin et 50 g de dattes dénoyautées dans 200 ml d'eau chaude 30 min. Mixer, filtrer. Cuire 5 min avec 50 g de jaggery, 1/2 c. à café cumin moulu, sel. Refroidir.
Cuire les pommes de terre
Bouillir les pommes de terre en peau 20 min. Refroidir, peler, couper en dés 1 cm.
Préparer les légumes
Hacher oignon en brunoise fine. Tomate sans pépins en petits dés. Coriandre fraîche hachée. Réserver dans bols séparés.
Mélange à blanc
Dans un grand saladier sec, verser les muri. Ajouter pommes de terre, oignon, tomate, papdi cassés. Mélanger délicatement.
Chutneys et épices
Ajouter 4 c. à soupe de chutney tamarin, 3 c. à soupe de chutney verte, chaat masala, sel noir, jus de citron. Mélanger 10 secondes maximum.
Servir immédiatement
Répartir dans 4 assiettes ou cornets de papier (tradition Chowpatty). Garnir de sev généreusement, coriandre, cacahuètes, grenade.
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Sources
- ★★★★★Référence Bombay/Parsi cuisine
- ★★★☆☆Little H Kitchen - Bhel Puri Maharashtra
- ★★★★☆Référence cuisine indienne régionale
- ★★★★☆India Map (officiel) - street food Bhel Puri
- ★★★☆☆Cooking With Sapana - Mumbai style Bhelpuri
- ★★★★☆Binjal's Veg Kitchen - Bombay Chowpatty Style
- ★★★★☆Wikipedia - Bhel Puri histoire et origines
- ★★★☆☆Cookilicious - Authentic Bhel Puri Chaat
- ★★★★★Maharashtra Tourism officiel
- ★★★★★Bombay street food authority
- ★★★★★Veg Recipes of India - Mumbai Bhel Puri (native)
- ★★★★☆Tarla Dalal - Mumbai Roadside Bhel Puri
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