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Atlas Culinaire · Bangladesh · Asie
Le khichuri de mousson bangladeshi — riz et lentilles toastées, oignon-gingembre-épices, parfumé au ghee, le plat-confort des jours de pluie.
Plat-confort emblématique du Bangladesh — la 'soul food' bengalie. Khichuri = mélange de grains. La règle d'or version BHUNA (par opposition au khichuri liquide-mou) : le riz ET les lentilles sont TOASTÉS à sec avant cuisson — texture pulao sèche-granuleuse, parfumée. Le SAGE rituel : 'jhom-jhom brishti, bhuna khichuri' — 'pluie violente, bhuna khichuri'. La pluie de mousson appelle le khichuri parfumé. Hérésie : ne pas toaster les lentilles avant (perd le nuttiness signature), ajouter trop d'eau (rend collant-liquide), oublier le ghee à la fin. Variantes : Bhuna khichuri salé (cumin-gingembre-oignon, version dominante) servi avec œuf frit, ilish ou bœuf bhuna. Bhog'er khichuri (offrande Durga Puja, plus humide, sans oignon-ail strict). Plat ABSOLU des soirées de mousson, des jours froids.
Œuf au plat (ou omelette épicée) à mettre au-dessus. Ilish bhaji (filet hilsa frit) en accompagnement. Salat (cucumber-tomate-oignon). Chutney moutarde. Thé masala. Pas d'alcool.
Plat-confort emblématique du Bangladesh — top 5 plats domestiques. Top 1 des plats de mousson (juin-sept), particulièrement les soirées pluvieuses. Symbole de l'identité bengalie. Variantes : Dhaka style (avec viande), bhog (Durga Puja), khichuri parc (avec poulet). Tradition orale : 'jhom-jhom brishti, bhuna khichuri'.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans poêle SÈCHE (aucune matière grasse), torréfier la moong dal à feu moyen 4-6 min en remuant constant. La couleur passe de jaune pâle à brun-doré clair, odeur de noisette se dégage. Rincer rapidement à l'eau froide. Égoutter.
Rincer le riz 3 fois à l'eau froide jusqu'à eau claire. Pas de trempage.
Dans cocotte, chauffer ghee + huile moutarde. Faire revenir oignon 5 min jusqu'à doré. Ajouter gingembre, ail, 1 min. Ajouter laurier, cardamome, cannelle, clous, cumin, 30 sec. Ajouter curcuma et piment, 15 sec.
Ajouter riz lavé et moong dal toastée. Mélanger 2 min — bien enrober. Ajouter piments verts fendus, sel. Verser 900ml d'eau chaude. Porter à frémissement.
Couvrir hermétique. Baisser au minimum. Cuire 18 min sans toucher. Couper le feu. Repos 10 min à couvert. Le grain reste séparé, texture pulao-bhuna.
À l'ouverture, aérer doucement à la fourchette. Verser 1 c.s. de ghee crue dessus. Parsemer coriandre, fried onions. Servir bouillant. Placer 1 œuf au plat sur chaque portion. Si ilish disponible : 1 filet frit sur le côté.
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