Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Héritage afrikaner
Boeuf seche-marine au vinaigre et coriandre, l'en-cas national afrikaner depuis les Voortrekkers
Selon Wikipedia Biltong et Two Guys and a Cooler, le Biltong est ne avec les Voortrekkers (colons hollandais qui ont migre dans le veld au 19e siecle) — methode de conservation pre-frigo. Le debat oppose les puristes Afrikaner qui exigent vinaigre brun (brown grape vinegar) torrefie + coriandre + sel + poivre + sucre brun, sans plus, aux modernes qui ajoutent worcestershire, paprika, piment. Le sechage doit se faire dans une boite avec ventilation passive (boite biltong) pendant 4-7 jours selon l'epaisseur — au four ou deshydrateur c'est jugé "tricherie technologique" par les puristes Karoo.
Castle Lager ou Klipdrift brandy sud-africain. Sinon Cabernet Sauvignon Stellenbosch.
En-cas national d'Afrique du Sud — selon Wikipedia Biltong, marche annuel de 8 milliards ZAR (~400M EUR), present dans 100% des supermarches, distributeurs automatiques, stations service. Top 3 produits exportes vers diaspora sud-africaine mondiale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trancher le boeuf en lanieres de 15-20 cm de long, 4-5 cm de large, 2-3 cm d'epaisseur, EN SUIVANT LES FIBRES (pas a contre-fil).
Dans une poele a sec, toaster les graines de coriandre 3-4 min en remuant a feu moyen jusqu'a parfum citronne et couleur brun-or. Refroidir.
Au mortier, concasser grossierement la coriandre torrefiee et les grains de poivre noir. Garder une texture grossiere (mignonnette). Melanger avec sel et sucre.
Dans un grand plat, disposer les lanieres de boeuf. Verser le vinaigre + Worcestershire sur la viande, retourner pour enrober. Reserver 30 min au frais.
Sortir les lanieres du vinaigre, les eponger LEGEREMENT (garder un peu d'humidite). Saupoudrer chaque face genereusement du mix sel-coriandre-poivre-sucre.
Couvrir le plat, reserver au frais 4-12h pour permettre au sel de penetrer et a l'epice d'aromatiser. Eponger l'humidite qui sort en surface.
Accrocher chaque laniere avec un crochet S ou un trombone propre dans une "biltong box" ventilee, ou suspendre devant un ventilateur dans piece tempère, sec.
Laisser secher 4-7 jours selon epaisseur et humidite. La viande durcit en surface (croute) et reste tendre dedans (chewy). Tester en pressant : ferme mais souple.
Decrocher les lanieres, eponger l'huile residuelle. Trancher en biais en lamelles fines de 3-5 mm avec un couteau bien aiguise. Servir en en-cas avec biere fraiche.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.