Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Le « samosa » maldivien des salons de thé (hotaa) — pâte fine pliée en triangle, garnie de chou émincé, œuf dur, oignon et thon maldive, frite jusqu'au croustillant.
La grande querelle du bis keemiya oppose la version "officielle" à l'imitation indienne. Selon Aishath Ibrahim (autrice du blog de référence Maldivian Cuisine / Asys Cooking) le bis keemiya N'EST PAS un samosa : la pâte doit être une feuille très fine étalée maison (jamais des feuilles de brick ou de samosa du commerce) et la farce doit OBLIGATOIREMENT contenir du chou (kobee) et de l'œuf dur (bis = œuf en dhivehi), ce qui le distingue radicalement du samosa indien à la pomme de terre. La seconde controverse porte sur la cuisson : les puristes interdisent la friture profonde industrielle et imposent une cuisson dans peu d'huile bien chaude pour garder la pâte translucide et craquante, point confirmé par l'office Visit Maldives qui classe le bis keemiya parmi les "short eats" emblématiques du thé de l'après-midi. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Maldivian_cuisine
Thé noir maldivien (sai) au lait, servi très chaud en fin d'après-midi.
9/10 — pilier des "short eats" (hedhikaa) servis dans tous les salons de thé (hotaa) maldiviens l'après-midi, aux côtés des gulha et bajiya. Très présent au Ramadan pour rompre le jeûne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, sel, huile puis l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Pétrir 8 min, filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Chauffer un filet d'huile, jeter oignon, piments, feuilles de curry et curcuma 1 min. Ajouter le chou émincé et le faire tomber 3 min jusqu'à ce qu'il ramollisse sans colorer. Saler.
Hors du feu, incorporer le thon émietté bien sec et les œufs durs hachés. Mélanger délicatement. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Diviser la pâte en boules, étaler chacune en disque très fin puis détailler en bandes ou en disques selon le pliage voulu. Travailler sur plan légèrement fariné.
Déposer une cuillère de farce, replier en cône ou en triangle façon samosa. Sceller chaque bord à l'œuf battu ou à l'eau en pressant bien.
Chauffer l'huile à 175-180°C. Frire les chaussons par petits lots 3-4 min en les retournant, jusqu'à doré uniforme et croustillant. Égoutter sur papier.
Servir immédiatement, encore croustillants, avec du thé noir au lait. Se mangent à la main, en accompagnement du goûter maldivien (hedhikaa).
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.