Biska

1. Cueillir et sécher le gui⏱30240 min

   Cueillez les rameaux feuillus du gui de chêne blanc (Viscum album var. quercinum) sur les chênes pubescents de l'arrière-pays istrien, idéalement à Noël ou au solstice d'hiver. Ne prenez QUE les rameaux verts et feuillus, JAMAIS les grappes de baies blanches, toxiques. Liez-les en petits bouquets et faites-les sécher à l'ombre, dans un local aéré, 2-3 semaines, jusqu'à des feuilles coriaces et un peu translucides.

   Le pourquoiSeuls les rameaux et les feuilles se consomment ; les baies blanches contiennent des toxines dangereuses. Le séchage concentre les arômes et assagit l'amertume.

2. Macérer dans la grappa⏱60480 min

   Placez 30 g de rameaux séchés dans une bonbonne de verre hermétique (ajoutez quelques clous de girofle si vous aimez), couvrez de grappa istrienne à 50 % vol., fermez et agitez doucement. Laissez macérer à l'abri de la lumière, dans un local frais (15-18 °C), 4 à 6 semaines.

   Le pourquoiL'alcool extrait lentement les arômes et l'amertume du gui ; une macération fraîche et à l'ombre garde des arômes fins sans sur-extraire l'amertume.

3. Filtrer⏱1440 min

   Après 4 à 6 semaines, filtrez la Biska au tamis fin doublé d'une étamine et pressez légèrement les rameaux pour en extraire le liquide. Le filtrat est vert-olive, plus foncé s'il a macéré longtemps. Jetez le gui et laissez reposer le filtrat 24 h pour que les fines particules se déposent.

   Le pourquoiPresser récupère le liquide chargé d'arômes retenu par les rameaux ; le repos de 24 h clarifie le filtrat avant l'adoucissement.

4. Adoucir au miel⏱30 min

   Tiédissez le miel de châtaignier (50 g) à 35-40 °C, juste pour le liquéfier (au-delà, ses arômes se dégradent), et incorporez-le au filtrat en mélangeant doucement. Ajoutez un peu de sucre roux si besoin, goûtez et ajustez : la Biska est semi-douce, amère et végétale avec un fond de miel.

   Le pourquoiLe miel de châtaignier, lui-même un peu amer, adoucit sans masquer : c'est l'équilibre amertume-douceur qui fait la signature de la Biska.

5. Reposer et embouteiller⏱30240 min

   Laissez la Biska adoucie reposer 3 semaines de plus en bonbonne fermée, le temps que l'alcool, le miel et le gui s'harmonisent. Filtrez une dernière fois légèrement et embouteillez en petites bouteilles de verre foncé (0,25-0,5 L). Elle se garde 3 à 5 ans, sa couleur évoluant du vert-olive au vert ambré, ce qui est normal.

   Le pourquoiLe repos final fond les composants en un tout harmonieux ; le verre foncé protège la liqueur de la lumière pendant sa longue garde.

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