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Atlas Culinaire · Guyane française · Amériques
Le poisson marine au citron vert puis poche en court-bouillon parfume au bois d'Inde - plat maigre antillo-guyanais, mange au petit-dejeuner "tchimbe tcho" avec du couac
Le debat porte sur l'identite guyanaise contre antillaise du plat et sur la cuisson du poisson. Le mot blaff signifie bouillon en creole (Wikipedia FR), et le plat est commun aux Antilles et a la Guyane - certains contestent qu'il soit guyanais. La specificite guyanaise est cependant documentee et tranchee : en Guyane le blaff s'accompagne de couac (semoule de manioc) et se consomme en tchimbe tcho, c'est-a-dire au petit-dejeuner (Wikipedia FR ; chef Sabrina Francois-Vincent / Ti Molokoy, qui le presente comme plat antillo-guyanais mange au petit-dejeuner en Guyane). Second point : la marinade au citron vert pre-cuit chimiquement le poisson avant le court-bouillon - l'erreur classique est de croire que le citron suffit (il parfume et raffermit, mais la cuisson minute reste indispensable).
Couac (semoule de manioc) qui boit la sauce, legumes-pays vapeur, pain, mayonnaise maison. Plat maigre ideal en lendemain de fete.
Populaire et quotidien, transversal antillo-guyanais. France Info a consacre un reportage gastronomie au blaff, specialite venue de Guyane qui invite a l'evasion.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyer, ecailler et vider le poisson ; retirer la glande dorsale des poissons musques (machoiran). Frotter au citron vert.
Disposer les morceaux dans un saladier avec jus de citron vert, ail rape, bois d'Inde, girofle, piment vegetarien, sel et poivre. Couvrir et laisser mariner au frais 1 a 2 h, idealement la veille.
Dans une marmite, porter l'eau a ebullition avec oignon, cive, celeri, thym, feuille de bois d'Inde, ail, cube et huile. Laisser bouillir pour extraire les aromes.
Plonger les morceaux marines dans le court-bouillon fremissant. Cuire 10 min (poisson ecaille) a 20 min (poisson lisse) sans trop remuer.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert reserve.
Servir le poisson dans son bouillon clair, accompagne de couac, legumes-pays vapeur et mayonnaise maison.
Verser un peu de bouillon sur le couac a table : il gonfle et absorbe la sauce.
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