Guyane française

La Guyane est la seule France qui touche l'équateur, la seule enracinée dans l'Amazonie. Ici la République se mesure en forêt, et la cuisine en métissages : créole, amérindien, bushinengué, hmong, brésilien, lao. Aucune autre table française ne ressemble à celle-là.

Le bouillon d'awara en est le sommet. Plat de Pâques, il demande deux jours : la pâte du fruit de l'awara, ce palmier orange, mijotée des heures avec des viandes fumées, du poisson, du crabe, des crevettes, du gombo. La légende est tenace : qui mange l'awara reviendra toujours en Guyane.