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La soupe-totem des Mayas Q'eqchi' du Verapaz — dinde noire maya mijotée dans bouillon ROUGE FEU (achiote-tomate-piments-épices), servie avec tamalitos de maíz, signature millénaire de l'altiplano
Le plat sacré des Mayas Kakchikel — viande de poulet ou bœuf mijotée dans sauce épaisse de graines de courge, sésame et chiles toastés au comal, tradition pré-colombienne classée patrimoine UNESCO 2007
Le ragoût-totem maya du Guatemala — poulet mijoté en sauce verte de tomatillos, coriandre, oignon, piments verts et graines de sésame grillées.
Le plat national du Guatemala — sauce mère pré-hispanique kakchiquel, alchimie de graines grillées (courge, sésame) et chiles secs (guajillo, pasa, cobanero) qui fait la fierté maya depuis 1500 ans.
Les "petits chiens" guatemaliens, mini-tamales de masa fourres au porc en sauce de tomate, attaches en bouchée — antojito de marche par excellence.