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Atlas Culinaire · Guatemala · Amériques
Le ragoût-totem maya du Guatemala — poulet mijoté en sauce verte de tomatillos, coriandre, oignon, piments verts et graines de sésame grillées.
GRAINES SÉSAME GRILLÉES VS GRAINES DE COURGE : selon le Ministerio de Cultura y Deportes Guatemala et chef Mirciny Moliviatis (Antigua), le jocón AUTHENTIQUEMENT k'iche' utilise les GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES (ajonjolí) — le pepián (autre plat guatémaltèque) utilise lui les graines de courge (pepitas). Confusion fréquente.
Bière Gallo guatémaltèque ou Atole de elote (boisson maïs).
10/10 au Guatemala — particulièrement dans les Hautes terres K'iche'. Plat festival Semana Santa, mariages mayas. INGUAT (institut tourisme) le promeut.
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Cuire poulet 30 min en eau salée+oignon+ail. Garder bouillon, désosser poulet en morceaux.
Bouillir tomatillos+piments verts 8 min. Égoutter.
Griller graines de sésame à sec 3 min jusqu'à dorées.
Griller tortilla en morceaux 3 min jusqu'à craquante.
Mixer tomatillos+piments+oignon vert+coriandre+ail+graines de sésame+tortilla cassée+cumin+1 louche bouillon. Lisser.
Chauffer huile dans cocotte. Verser sauce. Cuire 10 min en remuant — épaissit.
Ajouter poulet désossé. Mijoter 8 min pour réchauffer.
Servir avec riz blanc et tortillas chaudes.
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