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Atlas Culinaire · Guyane française · Amériques
L'equivalent guyanais du court-bouillon antillais : darnes de poisson mijotees en sauce tomate coloree au roucou, l'or rouge de Guyane
La pimentade est revendiquee comme l'equivalent guyanais du court-bouillon de poisson antillais, formule recurrente attestee chez plusieurs cuisiniers guyanais dont Ti Molokoy. Le point precis et tranche : c'est le roucou (graines de Bixa orellana, sous forme d'huile ou de beurre de roucou) qui distingue la pimentade - il donne la couleur rouge-orangee et un parfum terreux ; sans roucou, on n'a qu'un court-bouillon tomate, pas une pimentade. Debat secondaire sur le poisson : la version noble se fait a l'acoupa ou au machoiran (poisson-chat de mer sans ecailles, a demusquer), ce dernier devant etre blanchi a l'eau chaude et nettoye au citron pour oter le musc - etape que les recettes pressees sautent, d'ou des pimentades au gout de vase. L'eau de manioc (jus de manioc bouilli et detoxifie) est l'agent traditionnel de nettoyage du poisson, marqueur amerindien integre a la cuisine creole.
Riz blanc ou couac, bananes plantain frites, avocat-pays. Un trait de citron a l'assiette.
Populaire, plat du quotidien creole. Decrite comme l'equivalent guyanais du court-bouillon antillais par les cuisiniers locaux, accompagnee systematiquement de riz ou couac.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyer les darnes ; pour le machoiran, blanchir a l'eau chaude puis frotter au citron (et a l'eau de manioc si disponible) pour demusquer.
Assaisonner les darnes avec jus de citron, ail, persil, piment confit, sel et poivre. Laisser reposer 30 min ou la veille.
Faire chauffer l'huile de roucou et y faire suer oignon, cive et ail. La matiere grasse prend une teinte rouge-orangee.
Ajouter les des de tomate et les laisser fondre en une sauce.
Deposer les darnes sur la sauce, verser la marinade additionnee d'un verre d'eau, ajouter le piment d'eau. Couvrir.
Laisser mijoter a feu moyen 10 a 20 min en retournant les darnes a mi-cuisson.
Ajouter une gousse d'ail ecrasee en fin de cuisson pour relever.
Servir avec riz blanc ou couac, bananes plantain frites et avocat-pays.
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