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Atlas Culinaire · Guyane française · Héritage bushinengé
Le poulet mijote a la pate d'arachide, signature de la cuisine bushinengue des Marrons du Maroni - sa version riz, le pinda alisi, accompagne les rites de passage
Le debat est d'attribution culturelle et de circulation transfrontaliere. La sauce arachide (pinda) est le marqueur identitaire de la cuisine businenge (Marrons descendants d'esclaves enfuis des plantations du Suriname, installes sur le Maroni) - pinda vient du sranan/businenge (= arachide), et le plat circule des deux cotes du fleuve (Guyane/Suriname). La chef Sabrina Francois-Vincent (Ti Molokoy) relie explicitement son poulet au pinda a une recette bushinengue appelee pinda baafun : l'attribution businenge est donc revendiquee et tranchee, meme si le plat a des cousins africains (sauces arachide ouest-africaines) et surinamais. Point precis : la version rituelle est le pinda alisi (riz cuit dans le jus d'arachide), documente comme plat servi lors d'un rite de passage businenge - la dimension ceremonielle (a mentionner avec respect) distingue le pinda alisi du simple poulet-sauce-arachide du quotidien.
Riz blanc (ou pinda alisi : riz cuit dans le jus d'arachide), banane plantain frite. Un trait de citron releve l'arachide.
Populaire dans l'ouest guyanais (Maroni, Saint-Laurent) et toute la communaute businenge ; circule jusqu'au Suriname. L'arachide, le riz et le manioc sont les ingredients les plus utilises de la cuisine businenge, et le pinda alisi est documente comme plat de rite de passage.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mariner le poulet avec ail, jus de citron, bois d'Inde, girofle, piment, sel et poivre. Reserver au frais une nuit.
Dans une cocotte, saisir les morceaux de poulet puis ajouter l'oignon emince et le gingembre, faire suer.
Delayer la pate d'arachide dans un peu d'eau tiede pour une creme lisse, puis verser sur le poulet. Ajouter laurier, thym, cube et le reste d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 20 a 25 min en remuant regulierement : la sauce epaissit et nappe.
Verifier la liaison : la sauce doit etre onctueuse, ni liquide ni pateuse. Rallonger d'un filet d'eau chaude si besoin.
Variante riz : cuire le riz directement dans le jus d'arachide allonge d'eau, accompagne de poisson frit ou de fricassee - c'est le pinda alisi businenge.
Servir bien chaud sur riz blanc (ou en pinda alisi), avec banane plantain frite.
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