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Atlas Culinaire · Guyane française · Héritage hmong de Cacao
Le pho du marche dominical de Cacao, village hmong de Guyane - emprunt vietnamien adopte par les refugies du Laos, devenu rituel guyanais du dimanche
Double point, tranche honnetement. D'abord hmong, pas vietnamien, et le pho est un emprunt : la communaute de Cacao est hmong (arrivee du Laos via les camps de Thailande, premier convoi le 4 septembre 1977, environ 500 personnes installees a Cacao ; seconde vague 1979 fondant Javouhey). Le pho est d'origine vietnamienne, pas hmong a strictement parler ; mais il est devenu, par l'histoire indochinoise commune et le marche dominical de Cacao, le plat-signature de la communaute hmong de Guyane - c'est cette appropriation locale documentee qui justifie la fiche, pas une revendication d'invention. Ensuite la realite du marche : les sources institutionnelles (Wikipedia Cacao) confirment le marche dominical et l'agriculture hmong (premier fournisseur de legumes de Guyane, jusqu'a 95 % des fruits et legumes consommes) mais ne detaillent pas les plats ; ce sont les guides, France Info la1ere et la chef Ti Molokoy - qui raconte le rituel familial du dimanche a Cacao - qui documentent soupe pho, nems et beignets. La fiche s'appuie donc sur la convergence guide + terrain + chef, en cadrant l'emprunt vietnamien.
Garnitures crues a part (pousses de soja, basilic thai, coriandre, cive, citron vert, piment). Le bol doit etre brulant pour cuire le boeuf cru. Sans alcool obligatoire (non lie ici).
Tres populaire et culturellement structurant : le dimanche, c'est devenu une habitude pour de nombreux Guyanais d'aller a Cacao deguster une delicieuse soupe pho. La communaute hmong assure jusqu'a 95 % des fruits et legumes consommes en Guyane ; le marche dominical de Cacao est une institution.
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Blanchir la poitrine de boeuf dans 1,5 L d'eau bouillante 3 a 5 min, jeter cette eau, rincer la viande.
Faire griller/charbonner l'oignon et le gingembre entiers (flamme, gril ou poele seche) jusqu'a coloration noire par endroits.
Remettre la viande dans 3 L d'eau propre avec oignon/gingembre grilles et le sachet d'epices pho. Mijoter a couvert a feu tres doux.
Assaisonner avec nuoc-mam, sucre de canne et sel ; gouter et ajuster sucre-sale-umami.
Rehydrater ou cuire brievement les nouilles de riz ; trancher le boeuf cru tres finement ; laver herbes et pousses de soja.
Disposer nouilles et boeuf cru dans le bol, verser le bouillon brulant par-dessus : il cuit le boeuf instantanement.
A table, chacun ajoute pousses de soja, basilic thai, coriandre, cive, citron vert et piment.
Servir aussitot, tres chaud.
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Sourcer ou se taire
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