Blaff de Poisson Saint-Barth

Le **blaff** doit-il sa puissance à la **marinade citron-piment préalable** ou au **court-bouillon** seul ? La question divise les cuisines antillaises, et le terrain tranche pour la marinade. L'étymologie elle-même fait consensus : « blaff » vient du créole et désigne le **bouillon** (Wikipédia, *Blaff de poissons*) ; certains y entendent l'**onomatopée** du « blaf » que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante. Premier point tranché par **Tatie Maryse**, référence guadeloupéenne reconnue de la cuisine antillaise : la **marinade préalable** au citron vert, ail et piment (15 à 20 minutes maximum, JAMAIS au-delà sous peine d'excès de sel) « enrichit les saveurs du bouillon » et amorce la cuisson de la chair — elle est non négociable. Deuxième position tranchée : le blaff est la **recette maigre par excellence**, où l'on n'ajoute **aucune matière grasse** — c'est précisément ce qui le distingue du **court-bouillon antillais** (qui contient tomate ou roucou et de l'huile, donc une sauce plus ronde et colorée). Babette de Rozières (*La cuisine antillaise*, D. Carpentier 2003) confirme cette frontière : blaff = bouillon clair, citronné, aromatique ; court-bouillon = sauce rouge huilée. Troisième point : la **cuisson est ultra-courte** (5 à 15 minutes selon l'épaisseur), car un poisson surcuit dans le blaff se délite et perd sa tenue. Honnêteté de terrain : le blaff est **pan-antillais** (Martinique, Guadeloupe, Guyane), mais il est pleinement ancré à Saint-Barth, île de pêcheurs où le poisson du jour — vivaneau, thazard, daurade coryphène — appelle naturellement cette cuisson légère et iodée. Le Comité Territorial de Tourisme de Saint-Barth le cite parmi les plats créoles emblématiques de l'île.

Vin blanc sec et minéral (Muscadet, Picpoul de Pinet) — Ti-punch léger en apéritif — eau de coco fraîche pour version sans alcool — l'acidité du citron vert appelle un blanc vif

Le **blaff de poisson** est un **plat créole emblématique de Saint-Barthélemy**, île de pêcheurs où le poisson du jour appelle naturellement cette cuisson légère et iodée. Cité par le Comité Territorial de Tourisme parmi les plats traditionnels de l'île (court-bouillon, blaff, fricassée de lambi, accras, colombo), il incarne la cuisine du quotidien des familles : économique, rapide, sain. Recette maigre par excellence, sans matière grasse, c'est aussi le plat des lendemains de fête et le repas léger du déjeuner. Pan-antillais (Martinique, Guadeloupe, Guyane), il est pleinement intégré au répertoire de Saint-Barth, où vivaneau, thazard et daurade coryphène se prêtent idéalement à la cuisson au blaff. Note 9/10 — pilier discret mais profondément ancré de la cuisine créole de l'île.