Blinde vink

Posez chaque kalfslapje entre deux feuilles de film alimentaire sur la planche. Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie aussi finement que possible, sans déchirer la viande. Assaisonnez chaque face de sel, poivre et muscade râpée.

Ôtez la croûte du pain rassis, trempez la mie dans un peu d'eau jusqu'à ramollissement complet puis pressez-la pour en chasser l'eau. Mélangez le veau haché avec le pain émietté, assaisonnez de sel, poivre et muscade, puis incorporez l'œuf battu pour lier l'ensemble.

Divisez la farce en quatre portions égales et étalez-en une sur chaque escalope. Roulez les kalfslapjes bien serrés sur eux-mêmes pour emprisonner le hachis. Maintenez chaque rouleau fermé avec un pic à cocktail ou ficelez-le en fuseau.

Chauffez le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette claire. Cette étape parfume tout le plat. Surveillez-le pour qu'il ne brûle pas.

Déposez les rouleaux dans le beurre noisette et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement. La croûte brune scelle la viande et développe les sucs. Ne surchargez pas la sauteuse.

Versez l'eau tiède dans la sauteuse pour déglacer les sucs, baissez le feu et couvrez. Laissez braiser doucement les blinde vinken environ vingt minutes en les retournant une fois. La viande doit être cuite à cœur et fondante.

Retirez les pics ou la ficelle. Servez chaque blinde vink nappée du jus de cuisson, accompagnée de purée de pommes de terre (aardappelpuree) et de chou rouge (rode kool), le service classique des Pays-Bas. Versez le beurre de cuisson par-dessus.