Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Russie · Europe
Le symbole solaire de Maslenitsa — la 'semaine des bliny' qui marque la fin de l'hiver russe
FROMENT OU SARRASIN ? Le bliny TRADITIONNEL russe est fait à la FARINE DE SARRASIN (grechnevaya muka) avec un peu de farine de blé pour lier — c'est la version païenne ancienne, datant de l'époque pré-chrétienne. Le sarrasin était la céréale slave par excellence et donne un goût terreux unique. La VERSION MODERNE (post-XIXe) est au FROMENT — plus douce, plus blanche. Les deux coexistent : Maslenitsa (fête semi-païenne fin février) appelle le sarrasin (couleur sombre = soleil); les blinis aristocratiques au caviar utilisent le froment (couleur claire). LEVURE OBLIGATOIRE : c'est ce qui distingue les bliny russes des crêpes françaises — pâte LEVÉE 2h, fine et alvéolée. SERVIS CHAUDS, en pile. GARNITURES NOBLES : caviar (osetra, beluga, sevruga), saumon fumé, hareng mariné, smetana, beurre fondu, miel, confiture. MASLENITSA = 'semaine des bliny' précédant le carême orthodoxe — symbole solaire (rond et doré).
Vodka glacée (Stolichnaya, Russian Standard) — Champagne brut pour version caviar — Thé noir avec citron
10/10 — symbole national russe, omniprésent à Maslenitsa et dans les restaurants. Vendu dans la rue dans les kiosques 'Teremok'.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Émietter la levure dans 100 ml de lait tiède + sucre. Reposer 10 min — bulles.
Dans un grand saladier : mélanger les 2 farines + sel. Faire un puits, verser levain, jaunes d'œufs, beurre fondu, lait tiède restant. Fouetter pour obtenir une pâte lisse semblable à de la pâte à crêpes. Couvrir d'un torchon, laisser lever 1h30-2h dans un endroit chaud.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement à la pâte levée. Si désiré, ajouter 2 c.à.s. d'eau bouillante pour effet miroir.
Chauffer une poêle plate (idéalement crêpière) à feu MOYEN. Beurrer légèrement avec un papier imbibé de beurre clarifié. Verser une louche de pâte (60 ml) en faisant tourner pour étaler en disque de 18 cm. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que la surface fasse des bulles et le dessous soit doré. Retourner et cuire 30 sec de l'autre côté.
Au fur et à mesure, empiler les bliny dans une assiette chaude, badigeonner chaque couche d'un peu de beurre fondu. Couvrir d'un torchon pour garder au chaud.
Hacher l'aneth, émincer l'oignon rouge fin, couper le citron en quartiers. Disposer en petits bols : smetana, saumon fumé, caviar, beurre fondu, aneth, oignon rouge, quartiers de citron.
Apporter à table la pile de bliny chauds + tous les bols de garnitures. Chaque convive prend un bliny, le garnit selon son goût (technique classique : smetana en base, saumon fumé, caviar éventuel, aneth, citron). Servir avec vodka glacée.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.