Bloemkool met kaassaus

Retirez les feuilles extérieures et le pied ligneux du chou-fleur, puis détaillez-le en bouquets de taille égale pour une cuisson homogène. Rincez-les sous l'eau froide. Préchauffez le four à 200-220°C si vous comptez gratiner.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les bouquets. Laissez cuire 8 à 12 minutes seulement, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce sans résistance tout en gardant de la tenue. Égouttez immédiatement pour stopper la cuisson.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir. Ajoutez la farine d'un coup et remuez constamment au fouet pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache du fond.

Versez le lait petit à petit, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir doucement sur le feu 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à une consistance nappante.

Retirez la casserole du feu et incorporez le Gouda belegen râpé hors du feu, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde complètement dans la sauce chaude. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre blanc et d'un peu de sel.

Disposez les bouquets de chou-fleur égouttés dans un plat à gratin beurré, tête vers le haut. Nappez généreusement et uniformément de kaassaus chaude pour que chaque bouquet soit enrobé.

Parsemez du reste de Gouda râpé et enfournez 10 minutes à 200-220°C (ou sous le gril), jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur et une boulette ou un morceau de viande.