Blunzngröstl

Cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à tendreté, les laisser refroidir, les peler et les couper en tranches. Des pommes de terre cuites la veille, bien fermes et froides, dorent nettement mieux et ne se défont pas à la poêle.

Retirer la peau du boudin noir et le couper en tranches épaisses d'environ 1 cm. Émincer les oignons en rondelles et hacher l'ail. Fariner légèrement les tranches de Blunzn pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.

Faire chauffer une partie du saindoux dans une grande poêle. Y saisir vivement les tranches de boudin noir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les retirer délicatement et les réserver au chaud.

Ajouter le reste du saindoux dans la poêle. Y faire dorer les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et fondantes. Ce socle d'oignon roussi parfume tout le Gröstl.

Ajouter les tranches de pommes de terre aux oignons et les faire dorer à feu vif. Saler et laisser croustiller sans trop remuer pour former une belle croûte. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas.

Remettre les tranches de boudin réservées dans la poêle. Saupoudrer de marjolaine, saler et poivrer, puis faire revenir vigoureusement l'ensemble 2 à 3 minutes pour réchauffer et marier les saveurs sans casser le boudin.

Pour la version coiffée d'un œuf, faire cuire les œufs au plat dans une poêle à part, blanc pris et jaune coulant. Le jaune fera office de sauce une fois crevé sur le Gröstl chaud.

Dresser le Blunzngröstl dans des assiettes chaudes, parsemer de persil haché et de raifort frais râpé (Kren). Servir avec une salade de choucroute ou de chou, ou couronner chaque portion d'un œuf au plat selon la tradition régionale.