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Atlas Culinaire · Îles Marshall · Océanie
Le fruit de l'arbre divin d'atoll : cles machees crues ou pulpe bouillie fraiche, nappee de creme de coco
Parler d'un plat de pandanus frais marshallais demande de la prudence. Dans sa forme la plus authentique, le bob frais ne se cuisine PAS : on tranche le fruit mur (orange) en cles (les drupes anguleuses), et on mache/suce la base fibreuse de chaque cle pour en extraire le jus et la pulpe sucres - la fibre servait meme de brosse a dents. En pleine saison un habitant pouvait consommer jusqu'a 25 cles par jour. Certains cultivars durs sont bouillis avant. La SEULE preparation cuisinee reellement distincte du mokwan/jaankun (pate sechee preservee, ecartee de ce lot) consiste a cuire/bouillir les cles puis extraire la pulpe et la manger AUSSITOT, fraiche, melangee a la creme de coco - la version NON sechee, NON enveloppee de la meme chaine. La ligne entre les deux est mince et honnetement assumee ici.
Creme de coco fraiche (lait de coco première pression), eau de coco (ni / jekaro) en boisson. Bwiro (breadfruit fermenté) et chukuchuk (boulettes de riz a la coco) complètent un repas d'atoll.
Au-dela du plaisir sucre, le bob a un role de survie : c'est l'un des seuls fruits que l'atoll corallien - sol pauvre, eau saumatre - produit en abondance (plus de 100 cultivars nommes). Sa fibre servait de brosse a dents, ses carotenoides (jusqu'a ~393 ug/100 g de beta-carotène sur fruits orange) couvraient une part notable des besoins en vitamine A d'une population sans acces aux legumes-feuilles. D'ou son surnom d'arbre divin.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sur un fruit de bob bien mur (orange a orange-rouge, parfum sucre marque), separer les cles individuelles (les drupes anguleuses) du coeur central, a la main ou au couteau.
Rincer les cles, idealement a l'eau de mer, pour retirer une partie des oxalates qui picotent la bouche.
Pour la consommation crue : porter la base fibreuse de chaque cle a la bouche, macher et sucer pour liberer le jus et la pulpe sucres, puis recracher la fibre.
Pour les cultivars durs ou pour une pulpe plus douce : faire bouillir les cles lavees jusqu'a ce que la base s'attendrisse.
Egoutter, laisser tiedir, puis racler/presser la base de chaque cle (traditionnellement avec un beka, l'outil a pulper en bois) pour recuperer la pulpe orange epaisse.
Melanger la pulpe fraichement extraite avec la creme de coco et une pincee de sel. Servir AUSSITOT, tiede ou frais - la pulpe se marie naturellement a la creme de coco.
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Sourcer ou se taire
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