Boerenomelet

Coupez les pommes de terre cuites de la veille en dés de 1 cm environ. Détaillez le spek en lardons si ce n'est pas déjà fait et émincez finement l'oignon rouge. Préparez les légumes de votre choix (champignons, poivron) : c'est ici qu'on recycle tout ce qui traîne au frigo, fidèle à l'esprit kliekjes du plat.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les lardons de spek et laissez-les rendre leur gras et devenir croustillants pendant 3 à 4 minutes. Le gras fumé qui se libère parfumera tout le reste du plat — ne le jetez surtout pas.

Ajoutez les dés de pommes de terre et l'oignon rouge dans la poêle avec le spek. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant peu : laissez le temps aux pommes de terre de bien dorer et d'accrocher légèrement. C'est ce contraste croustillant qui distingue une bonne boerenomelet d'une omelette molle.

Incorporez les champignons, le poivron ou tout autre légume de récupération. Faites sauter encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez l'ensemble de la garniture maintenant, avant l'ajout des œufs, pour que l'assaisonnement imprègne bien chaque élément.

Dans un bol, battez les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre. Répartissez bien la garniture au fond de la poêle puis versez l'appareil par-dessus de façon homogène. Baissez le feu : une boerenomelet réussie cuit doucement, jamais à feu vif.

Laissez prendre l'omelette à feu doux en remuant très délicatement au début, puis arrêtez de remuer pour laisser le dessous prendre et le dessus juste figer. Comptez 6 à 8 minutes. La version paysanne classique reste plate (méthode frittata) ; vous pouvez couvrir la poêle pour fixer le dessus plus vite.

Parsemez de persil plat ciselé (et de fromage râpé si vous le souhaitez, à laisser fondre quelques secondes). Faites glisser l'omelette sur une planche et coupez-la en parts. Servez bien chaud avec d'épaisses tranches de pain de campagne beurré, comme le veut la tradition fermière.