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Atlas Culinaire · Bahamas · Amériques
Le poisson boilli au citron vert et la galette douce, petit-dejeuner-totem du gueule de bois bahamien
Le Boil Fish est consomme depuis l'epoque des Arawaks (avant 1492) — pecheurs experts qui boil-isaient le poisson dans des marmites avec herbes locales. Pour les bahamiens modernes, c'est LE remede contre la gueule de bois (hangover food) — d'ou son appellation populaire "monday morning food". Pour le Bahamas Ministry of Tourism et les conch shacks de Arawak Cay, le vrai Boil Fish exige (1) le poisson FRAIS du jour (vivard, dorade, mero), JAMAIS congele, (2) le citron vert ABONDANT (au moins 4 par recette) qui est l'agent magique anti-hangover, (3) les pommes de terre et oignons CUITS DANS LE BOUILLON (jamais a part) pour absorber les saveurs. Le Johnnycake bahamien doit etre cuit AU FOUR (jamais frit comme dans les autres iles caribbeennes) — c'est ce qui le distingue du Antiguan Johnnycake. La controverse moderne : avec ou sans grits ? Tradition : Boil Fish + Johnnycake suffisent ; modernes ajoutent grits jaunes pour fortifier.
Cafe noir bahamien serre apres reveil. En famille : Sky Juice (gin + lait coco) pour ceux qui ont besoin d'une "hair of the dog".
Plat petit-dejeuner traditionnel des Bahamas, consomme par 70% des Bahamiens lors des brunch dominicale ou apres les soirees. Considere "remede contre la gueule de bois" (hangover food). Note 8.5/10 Tasteatlas. Plat present dans tous les fish shacks de Nassau et hotels-restaurants.
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Prechauffer four 200°C. Dans un bol, melanger farine, levure chimique, sucre, sel, muscade. Ajouter le beurre froid en cubes, sabler du bout des doigts pour obtenir un melange sableux.
Faire un puits, verser le lait progressivement en melangeant a la cuillere jusqu'a obtenir une pate ferme mais souple. Ne pas trop petrir.
Etaler la pate sur 2.5 cm d'epaisseur, decouper 4 disques de 8 cm de diametre. Disposer sur plaque four. Dorer au pinceau (jaune d'oeuf battu). Enfourner 25 min jusqu'a doree.
Frotter chaque steak de poisson au jus de citron vert et sel. Reposer 10 min — l'acide commence a denaturer les proteines de surface.
Dans une grande marmite, faire revenir oignon et ail dans huile d'olive 5 min. Ajouter eau, thym, bay leaves, piments de Jamaique, scotch bonnet, sel, poivre, cube bouillon. Porter a ebullition. Mijoter 5 min pour developper aromes.
Ajouter les pommes de terre en cubes au bouillon. Cuire 15 min jusqu'a ce qu'elles soient mi-cuites (test fourchette : penetre avec resistance).
Ajouter les steaks de poisson au bouillon. Verser le jus de citron vert restant. Cuire 10 min a feu doux jusqu'a ce que le poisson soit cuit (chair opaque, se defait a la fourchette).
Servir le Boil Fish et le bouillon dans des bols creux profonds. Le Johnnycake tiede a part, eventuellement beurre. Manger en alternance : cuillere de bouillon, bouchee de Johnnycake.
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