Conch Salad(lambi cru bahamien)

Attendrir le conch — Entre deux films + 1 min de maillet — Tabasser le lambi entre deux films alimentaires environ 1 minute au maillet : sa chair ferme doit s'assouplir avant la découpe.

Couper — Cubes fins et réguliers — Couper le conch en petits cubes de 5 mm : plus la taille est fine, plus la « cuisson » à l'acide sera rapide et régulière.

Hacher — Tous les légumes en brunoise — Hacher poivrons, oignon, céleri et tomate en brunoise de la même taille que le conch.

Combiner — Citron vert + orange + piment — Mélanger le conch, les légumes, les jus de citron vert et d'orange, le piment et le sel : le duo d'agrumes aigre-doux est la signature bahaméenne.

Mariner — 30 min au frais — Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur : l'acidité raffermit et opacifie le lambi, sans aucune flamme.

Servir glacé — Tradition d'Arawak Cay — Servir glacé, en bol, comme aux échoppes d'Arawak Cay à Nassau où la salade se prépare minute face à la mer.