Bola de Carne

Délayer la levure sèche dans l'eau tépide avec une pincée de sucre. Laisser mousser 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, verser la levure activée, les œufs battus et la banha ramolli. Pétrir vigoureusement 10-15 minutes jusqu'à pâte lisse, souple et légèrement collante. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30-2h jusqu'à doublement.

Faire revenir l'oignon dans l'azeite jusqu'à doré. Ajouter le chouriço en rondelles 5 minutes. Refroidir complètement. Mélanger le frango effiloché, le chouriço-oignon, le presunto en petits morceaux, la salsa, le colorau, sel et poivre. La garniture doit être froide avant utilisation.

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte levée en deux : deux tiers pour le fond et les bords, un tiers pour le couvercle. Abaisser les deux tiers en cercle ou rectangle selon la forme voulue. Déposer dans un moule huilé et fariné en remontant les bords. Répartir la garniture en couche généreuse sans atteindre les bords (3cm de marge). Étaler le couvercle de pâte, souder les bords en repliant et pinçant fermement.

Couvrir la bola montée et laisser lever à nouveau 30-45 minutes à température ambiante. La pâte doit légèrement gonfler. Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner le dessus d'un peu d'œuf battu pour la dorure.

Enfourner à 190°C pour 40-45 minutes. La bola doit être uniformément dorée en surface. Taper le dessous — elle doit sonner creux, signe de cuisson complète. Si la surface dore trop vite, couvrir de papier d'aluminium pour les 15 dernières minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher — une bola coupée trop chaude s'écrase et perd la structure. Trancher en tranches épaisses de 2-3 cm. Servir tiède ou à température ambiante.