Bolo da Esposa Macaïs(老婆餅 — 'Gâteau de l'Épouse')

Mélanger la purée de courge d'hiver confite avec les amandes hachées grillées, les graines de sésame grillées, la farine de riz gluant torréfiée, le cinq-épices et le saindoux, jusqu'à obtenir une farce homogène et suffisamment ferme pour être façonnée en boules.

Diviser la farce en portions égales d'environ 25 g, façonner chacune en boule bien ronde à la main. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation des pâtes.

Pour la pâte à eau : mélanger farine, saindoux, sucre glace et eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Pour la pâte grasse : mélanger simplement farine et saindoux jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans élasticité recherchée. Envelopper chaque pâte séparément et laisser reposer 15 minutes.

Diviser les deux pâtes en portions égales correspondant au nombre de gâteaux. Envelopper chaque portion de pâte grasse dans une portion de pâte à eau. Rouler chaque boule enveloppée en un long rectangle, replier en trois comme une lettre, puis à nouveau en un rectangle perpendiculaire au premier — répéter cette opération trois fois, en réfrigérant 10 minutes entre chaque tour.

Aplatir chaque pâton feuilleté en un disque fin, déposer une boule de farce au centre, refermer soigneusement les bords en pinçant pour sceller, puis retourner et aplatir délicatement à la paume pour obtenir un disque plat et régulier.

Badigeonner chaque gâteau de jaune d'œuf battu, parsemer de quelques graines de sésame, puis inciser légèrement le dessus de deux ou trois traits fins au couteau, juste assez profonds pour marquer la pâte sans la transpercer complètement.

Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20-22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les couches de feuilletage commencent à se soulever visiblement sur les bords des incisions.