Bolo de Noz Macaïs(南棗核桃糕)

Faire tremper les jujubes noirs dénoyautés dans l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les cuire à feu doux 10 minutes dans cette même eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et gonflés.

Égoutter légèrement les jujubes cuits (en conservant un peu du jus de cuisson) et les réduire en purée lisse au mixeur, en ajoutant un peu du jus de cuisson réservé si nécessaire pour obtenir une consistance homogène et travaillable.

Étaler les cerneaux de noix sur une plaque et les griller au four à 160°C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum torréfié net, en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent — les noix colorent plus vite que les cacahuètes.

Transférer la purée de jujube dans une poêle à fond épais avec le maltose, le sucre, l'huile et le sel. Cuire à feu doux-moyen, en remuant constamment, pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'épaississe considérablement et se détache proprement des parois.

Retirer la pâte du feu et incorporer immédiatement les cerneaux de noix grillés encore chauds, en mélangeant délicatement pour bien les répartir sans les briser excessivement — préserver au maximum les cerneaux entiers ou en gros morceaux pour la texture et la présentation finales.

Étaler la pâte encore chaude sur une feuille de papier de riz comestible posée sur le plan de travail, jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm, puis couvrir d'une seconde feuille de papier de riz par-dessus, en pressant délicatement pour l'aplatir uniformément.

Laisser refroidir complètement à température ambiante, au moins 20 minutes, jusqu'à ce que le nougat soit ferme mais encore souple. Découper en plaquettes ou en petits carrés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.