Bolo di Mancarra

Préchauffer le four à 180 °C. Torréfier légèrement les arachides à sec puis les frotter pour ôter les peaux. Piler/mixer 200 g en poudre plus ou moins fine (un peu de texture est bienvenue). Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cheminée.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à une crème pâle et aérée. Ajouter les œufs un à un en battant, puis le zeste de citron. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.

Mélanger farine, levure, poudre d'arachide et sel. Les incorporer à l'appareil en alternant avec le lait, en commençant et finissant par les secs, sans trop travailler pour garder le moelleux.

Verser dans le moule et enfourner à 180 °C environ 35-40 minutes. Le gâteau est cuit quand il est doré et qu'un cure-dent ressort propre. Laisser tiédir avant de démouler.

Faire fondre le caramel liquide avec le beurre (et le lait concentré si utilisé), y jeter les arachides concassées et enrober 2-3 minutes. Étaler ce croquant tiède sur le gâteau refroidi.

Laisser le topping prendre, puis trancher. Servir au goûter ou en fin de repas de fête, avec un café guineense ou une infusion de bissap.