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Atlas Culinaire · Équateur · Costa équatorienne
Le petit-déjeuner-roi de la Costa équatorienne — plantain vert frit puis écrasé, formé en boule de la taille du poing, fourré de queso fresco et chicharrón ou rempli de chair fondante, servi avec œuf au plat et café noir corsé.
AVEC OU SANS CHICHARRÓN ? — La controverse fondamentale du bolón. Version PURISTE de la Costa : plantain vert + queso fresco + CHICHARRÓN (lardons de porc grillés) — plat complet et substantiel. Version VÉGÉTARIENNE : plantain + queso fresco uniquement — plus léger, plus moderne. Version "MIXTO" : les deux ensemble, fromage fondant en cœur, chicharrón éparpillé dedans. ORIGINE COSTEÑA — surtout Manabí, Esmeraldas, Guayas — partout où le plantain pousse en plaine littorale. Le plantain doit être TRÈS VERT (encore amidonné, non sucré) et FRIT EN GRAINES avant d'être écrasé — l'alternative bouilli donne une texture pâteuse moins typique. ÉCRASEMENT TRADITIONNEL : au mortier en bois (pilón) ou avec une planche en bois jusqu'à pâte ferme et lisse. SERVI EN BOULE DE LA TAILLE DU POING — d'où "bolón" (grosse boule). Plat de PETIT-DÉJEUNER LOCAL, accompagné de café noir corsé, œuf au plat et tranches d'avocat. Boulettes solides qui tiennent toute la matinée — origine des marins, pêcheurs et travailleurs des bananeraies. Variante "TIGRILLO" dans le sud (Loja) — bolón écrasé non roulé en boule, avec œuf mélangé directement à chaud.
Café noir corsé équatorien des hauts plateaux (Loja, Vilcabamba) ou jugo de naranja fraîche.
9/10 dans toute la Costa équatorienne — petit-déjeuner emblématique, présent dans tous les marchés et les hueca (gargotes de quartier).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les extrémités des plantains. Faire une incision longitudinale dans la peau. La peler à la main ou couteau (la peau verte est dure).
Couper les plantains en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Ne pas trop fines — elles cassent à la friture.
Chauffer l'huile à 170°C. Frire les rondelles 8 min jusqu'à doré tendre. Le plantain doit être cuit à cœur — test à la fourchette. Sortir sur papier absorbant.
Si chicharrón non précuit — couper de la couenne de porc en lardons. Faire frire à feu moyen dans une poêle 15 min jusqu'à doré croustillant.
ENCORE CHAUDS — écraser les plantains au mortier en bois ou avec une planche jusqu'à pâte ferme et lisse. Ajouter ail écrasé, oignon, achiote et sel pendant l'écrasement.
Pour version mixto — incorporer 2/3 du fromage et tout le chicharrón dans la masse de plantain. Mélanger à la main. Garder 1/3 du fromage pour le cœur.
Diviser la masse en 4 portions égales. Pour chaque portion — aplatir en disque, déposer un cube de queso fresco au centre, refermer en boule serrée. Aplatir légèrement.
OPTION — chauffer 4 c.à.s. d'huile dans une poêle. Frire les bolons 2 min de chaque côté à feu vif pour croûte dorée extérieure.
Cuire les œufs au plat dans une autre poêle, jaunes coulants.
Sur chaque assiette — un bolón. Couvrir d'un œuf au plat. Garnir d'avocat tranché et coriandre fraîche. Servir avec café noir corsé brûlant et ají à part.
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