EC
La soupe-anti-gueule-de-bois équatorienne — thon poché, yuca tendre, bouillon parfumé tomate-comino-cumin, oignons rouges curés au citron servis dessus, plat du dimanche matin du Pacifique
Le ceviche signature de l'Équateur — crevettes pochées brièvement dans bouillon parfumé puis 'cuites' au citron, sauce tomate-orange-coriandre, plat-icône côtier servi avec popcorn et chifles
Le cochon-fête équatorien — porc entier mariné chicha de jora (bière de maïs), achiote, ail, rôti à four à bois 8h, peau craquante 'cuerito'.