Amériques · La carte du patrimoineÉquateur
L'Équateur est un pays de microclimats superposés : côte Pacifique (ceviche, seco de pollo), hauts plateaux andins (cuy grillé, locro de papa), Amazonie (ayahuasca culinaire, larves, gibier). Les Galápagos ont leur propre cuisine de fruits de mer isolée du continent.
Le ceviche équatorien est différent du péruvien : on utilise du jus d'orange en plus du citron vert, les crevettes ou le poisson sont souvent cuits (pas crus), et la sauce tomate entre dans la préparation. C'est plus doux, plus sucré. Les Péruviens protestent. Les Équatoriens s'en moquent.
« El que no arriesga, no gana. »espagnol · Celui qui ne risque rien ne gagne rien.
32recettes
2terroirs
Les terroirs
2 terroirs.
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La cuisine
32 recettes documentées.
32 recettes
soupe
77Ceviche de Camarón
45 minmoyen
plat-principal
68Cuy asado (cochon d'Inde rôti à la broche andin)
2,3 htres_difficile
soupe
64Encebollado
1,3 hmoyen
soupe
61Locro de papa (soupe andine pomme de terre fromage avocat)
1 hfacile
Patacones (plantain vert frit aplati à deux cuissons)
30 minfacile
soupe
54Fanesca (soupe de Semana Santa aux 12 grains et morue)
7 htres_difficile
plat-principal
53Llapingachos (galettes de pomme de terre fourrées au fromage de Tungurahua)
1,5 hmoyen
plat-principal
51Bolón de verde (boule de plantain vert chicharrón fromage)
1 hfacile
plat-principal
51Fritada
1,8 hmoyen
soupe
50Caldo de bolas de verde (soupe aux boules de plantain farcies de Manabí)
3,5 hdifficile
plat-principal
50Arroz con Menestra y Carne
2,5 hmoyen
Hornado (cochon entier rôti équatorien)
32 htres_difficile
dessert
47Humitas (tamales équatoriennes au maïs tendre et queso fresco)
1,6 hmoyen
boisson
46Colada morada (boisson rituelle des Difuntos aux fruits noirs et épices andines)
2,5 hdifficile
Ají criollo équatorien (sauce piquante à la tomate d'arbre)
20 minfacile
boisson
44Colada Morada
2,2 hmoyen
plat-principal
41Chugchucaras (porc et 10 ingrédients de Latacunga)
3 hdifficile
entree
40Cevichocho (ceviche végétarien de lupin andin)
30 minfacile
plat-principal
39Seco de chivo (cabri mijoté à la chicha et naranjilla de Loja)
4 hdifficile
boisson
39Canelazo
50 minfacile
plat-principal
38Encocado de pescado (poisson au lait de coco d'Esmeraldas)
1,3 hmoyen
plat-principal
37Mote pillo (maïs mote et œufs brouillés à la cuencana)
30 minfacile
soupe
33Yaguarlocro
2,8 hdifficile
dessert
32Empanadas de viento (chaussons frits au fromage qui se gonflent au vent)
1,1 hmoyen
dessert
32Espumilla
35 minfacile
soupe
31Caldo de Patas
3,6 hmoyen
plat-principal
31Viche de Pescado
1,8 hmoyen
dessert
29Quimbolito
1,3 hmoyen
snack
27Corviche
1,2 hmoyen
dessert
24Pristiños
1,5 hmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
plátano
banane plantain
papa
pomme de terre
maíz
maïs
cacao fino de aroma
cacao fin d'arôme
ají
piment ají
quinua
quinoa
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 3 000 av. J.-C.
Domestication du maïs et du quinoa dans les Andes
Les populations précéramiques des Andes équatoriennes cultivent déjà le maïs et le quinoa, comme en témoignent des analyses archéobotaniques réalisées sur des sites comme Real Alto (province de Santa Elena). Ces cultures constituent les fondements d'une agriculture andine complexe qui structurera l'alimentation de toute la région pendant des millénaires. Le site de Real Alto, daté d'environ 3 500 av. J.-C., est l'un des plus anciens villages agricoles connus d'Amérique du Sud.
vers 1 000 av. J.-C.
Expansion du cacao sur le littoral pacifique
Des recherches archéologiques publiées dans Nature Ecology & Evolution (2018) ont révélé que le cacao était consommé sur le littoral équatorien par la culture Mayo-Chinchipe-Marañón dès 5 300 ans avant notre ère, faisant de l'Équateur le berceau probable de la domestication du cacao. Les traces de théobromine retrouvées dans des céramiques de la période Formative confirment une longue tradition de préparation et de consommation rituelle du cacao. Cette découverte a réévalué l'histoire mondiale du chocolat.
vers 1463
Intégration de l'Équateur à l'Empire inca
L'annexion du royaume de Quito par l'Empire inca sous Tupac Yupanqui entraîne l'introduction de nouvelles pratiques agricoles et alimentaires, notamment le développement des terrasses de culture (andenes) et l'intensification de la production de maïs et de pommes de terre. Le système de stockage inca (qollqa) permet de constituer des réserves alimentaires stratégiques dans les Andes équatoriennes. Cette période enrichit la diversité alimentaire locale grâce aux échanges avec d'autres régions de l'empire.
1533
Conquête espagnole et métissage culinaire majeur
L'arrivée des conquistadors espagnols introduit en Équateur des aliments d'origine européenne et africaine — blé, porc, poulet, plantain, agrumes — qui se mêlent aux ingrédients autochtones pour créer la cuisine mestiza équatorienne. Des plats comme le seco de pollo (ragoût de poulet) ou la fanesca (soupe de Pâques aux douze grains) reflètent ce métissage profond entre traditions indigènes et influences coloniales. Le plantain, apporté via l'Afrique et les Antilles, s'impose rapidement comme aliment de base sur la côte.
années 1880
L'Équateur, premier exportateur mondial de cacao
À la fin du XIXe siècle, l'Équateur domine le marché mondial du cacao grâce à sa variété Nacional, dite 'Arriba', produite dans le bassin du Guayas. Cette période de prospérité, connue comme l'époque de la 'pepa de oro' (graine d'or), enrichit l'élite de Guayaquil et marque durablement l'identité économique et culturelle du pays. Le cacao équatorien est alors apprécié par les grands chocolatiers européens pour sa finesse aromatique exceptionnelle.