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Atlas Culinaire · Équateur · Sierra équatorienne
Le cochon-fête équatorien — porc entier mariné chicha de jora (bière de maïs), achiote, ail, rôti à four à bois 8h, peau craquante 'cuerito'.
MARCHÉ SANGOLQUÍ : Sangolquí (banlieue Quito) est la 'capitale du hornado'. 50+ horneadoras (rôtisseuses) vendent chaque dimanche au Mercado Cerrado. Certificat de qualité local.
Chicha de jora ou bière Pilsener Equatoriale.
10/10 en Équateur — fête montagnarde dominicale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mortier ail+achiote+épices+chicha+sel. Frotter cochon. 24h.
Four à bois traditionnel équatorien.
8h cuisson lente.
Servir avec llapingachos+mote+agrio.
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