Canelazo

Portez l'eau à frémissement avec les bâtons de cannelle (et le clou de girofle si utilisé). Laissez infuser à feu doux 20 à 30 min jusqu'à un liquide bien parfumé et ambré. C'est cette infusion longue qui donne son nom et son âme au canelazo.

Mixez la naranjilla (lulo) avec un peu d'eau et passez au tamis pour récupérer un jus lisse et acidulé. C'est lui qui apporte la fraîcheur fruitée qui distingue le canelazo d'un simple grog à la cannelle.

Ajoutez la panela (ou le sucre) à l'infusion de cannelle chaude et remuez jusqu'à dissolution complète. Goûtez : l'équilibre doit pencher vers le doux-épicé, prêt à recevoir l'acidité de la naranjilla.

Versez le jus de naranjilla dans l'infusion sucrée et réchauffez doucement sans faire bouillir. Goûtez et ajustez le sucre selon l'acidité du fruit. La boisson doit être chaude, parfumée et acidulée.

Retirez impérativement la casserole du feu, puis incorporez l'aguardiente de canne. Ajouté hors du feu, l'alcool garde toute sa force et son parfum sans s'évaporer ni amériser. Remuez une fois.

Servez le canelazo immédiatement, brûlant, dans des tasses ou des verres résistants, avec éventuellement un bâton de cannelle en décor. C'est la boisson des nuits froides et des fêtes andines, à boire bien chaud.