Quimbolito

Passez les feuilles d'achira (ou de bananier) brièvement à la flamme ou à la vapeur pour les assouplir, essuyez-les. Souples, elles se plient sans casser et parfument la pâte. Préparez la marmite vapeur.

Battez le beurre mou et le sucre en crème pâle et mousseuse. Cette étape incorpore de l'air et conditionne tout le moelleux aérien du quimbolito.

Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque, jusqu'à un appareil lisse et homogène. N'ajoutez l'œuf suivant qu'une fois le précédent absorbé pour ne pas faire trancher la crème.

Incorporez délicatement le mélange farine-maïzena-levure, puis le fromage frais râpé et les raisins. L'appareil doit être souple et coulant. Le fromage apporte la légère note salée caractéristique.

Déposez 2-3 cuillerées de pâte au centre de chaque feuille, en ne remplissant qu'aux deux tiers car la pâte gonfle. Repliez la feuille en paquet triangulaire bien fermé et maintenez si besoin avec une lanière.

Disposez les paquets dans le panier vapeur, sans les tasser, et faites cuire 30 à 40 min jusqu'à ce qu'une pâte ressorte propre du test du cure-dent. La vapeur cuit la pâte tout en douceur et la garde moelleuse.

Laissez tiédir, puis servez les quimbolitos dans leur feuille entrouverte, au goûter, avec un café ou un chocolat chaud. On les déguste en dépliant la feuille parfumée.