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Le plat-totem de la Louisiane creole — roux noir, fruits de mer, file ou okra, herite de l'Afrique de l'Ouest
Le riz rouge creole de la Nouvelle-Orleans, syncretisme afro-franco-espagnol parraine par la paella
La poitrine de boeuf fumee 12h au bois de chene, religion barbecue du Central Texas
Plat officiel de l'État de Floride (Florida Statute 15.052, 2006). Tarte acide-sucrée garniture jaune pâle, croûte graham, fraîche et tropicale. La Floride dans une bouchée.
Le casse-croûte des pêcheurs hawaiiens devenu icône mondiale — thon ahi cru bordeaux, shoyu fumé, sésame grillé, oignon Maui doux, prélevé à la pointe du couteau directement sur le pont du sampan.
Le centre cosmique du luau hawaiien — cochon entier (pua'a) salé au sel rouge alaea, enveloppé de feuilles de ti, fumé 8 heures sous les pierres volcaniques rougeoyantes du four enterré.
Le ragout d'ecrevisses smothered, fierte cajun de Breaux Bridge — Capitale Mondiale de l'Ecrevisse
Pâtes coudées au fromage — comfort food n°1 d'Amérique, plat de Thanksgiving incontournable
Ailes de poulet croustillantes nappées de sauce beurre-Frank's RedHot — pilier absolu de la culture sportive américaine, ~1.45 milliard d'ailes consommées au Super Bowl Sunday.
Sandwich emblématique de Philadelphie — ribeye paper-thin saisi sur plancha, oignons fondants, drape de fromage et roll Amoroso's. Format strict 'Whiz wit'.
Pilier de la Soul Food — poulet brining 24h au buttermilk, panure aux épices Cajun, frit en skillet en fonte au saindoux. Croûte craggy signature du Sud.
Poitrine de bœuf fumée 12-16h au bois — l'âme de la barbecue Texan, art exigeant la patience
Soupe crémeuse aux palourdes de Nouvelle-Angleterre — chaude, riche, automnale. Le bowl de l'âme côtière américaine.
L'âme de la cuisine créole de Nouvelle-Orléans — roux brun cuivré, holy trinity, fruits de mer et andouille fumée sur riz blanc.
Le casse-croûte fou de Hilo — riz blanc, steak haché bien grillé, sauce brune onctueuse, œuf au plat coulant en chapeau ; le 'crazy' (loco) hawaiien né en 1949 d'un caprice d'ados qui voulaient autre chose qu'un sandwich.
Le petit-dejeuner gullah des pecheurs de Charleston, sublime par Bill Neal en plat de diner culte
Les carres de pate frite parsemes de sucre glace, signature du Cafe du Monde depuis 1862
Le ragout des chuck wagons texans, sans haricots ni tomates — pure viande + chiles seches selon Frank Tolbert
Les haricots blancs cuits a la melasse et au lard sale, signature puritaine du dimanche bostonien
La pizza-tourtiere de Chicago, croute beurree haute, sauce tomate sur le dessus, fierte du Loop depuis 1943
Le tartare ancestral des pecheurs hawaiens — ahi cru cube, shoyu, oignon doux, sesame, kukui
Le sandwich des grevistes de New Orleans 1929 — pain Gendusa, crevettes panees, dressed avec laitue-tomate-pickles
Le gratin culte du soul food americain — multiples fromages, oeufs, lait, croute doree, signature des tables noires du Sud
L'onigiri hawaiien — riz comprime, tranche de Spam glacee shoyu-sucre, ceinture de nori
Le saumon sur planche de cedre rouge, technique millenaire des nations Coast Salish, Tlingit et Haida
Les ailes pimentees inventees par Teressa Bellissimo a l'Anchor Bar de Buffalo, NY, le 4 mars 1964
La pizza carre de Detroit cuite dans une plaque acier bleu d'usine automobile, croute beurree et fromage caramelise sur les bords
Les bouchees de cheddar frais squeaky panees a la biere — orgueil culinaire du Wisconsin et des State Fairs
La soupe blanche-creme aux palourdes du Massachusetts, sceau presidentiel depuis Reagan 1981
Le sandwich estival du Maine — chair de homard cold dans un pain top-split beurre, mayo lemon-celery
Le poulet frit cayenne explosif de Nashville, ne d'une vengeance amoureuse selon la legende Prince
Le combo iconique d'Hawaii — riz blanc, steak hache, sauce brune, oeuf au plat — invente a Hilo en 1949
L'epaule de porc fumee 12h, deglacee a la sauce vinaigre-piment Eastern, le BBQ ancestral americain
Le chou cavalier mijote au jarret fume, plat-totem du Sud noir, symbole de chance au Nouvel An
Le pain de mais sale en poele en fonte, fierte du Sud — sans sucre, croute caramelisee, mie aeree
Le ragout de fruits de mer des pecheurs genois de Fisherman's Wharf, sf-italian original ne dans les annees 1880
Le chili-spaghetti unique de Cincinnati — boeuf hache, cannelle, chocolat, sur pates, fromage et oignons
Le porc enterré du luau hawaiien — pierres volcaniques chauffees, feuilles de banane, sel marin, 8h dans l'imu