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Atlas Culinaire · Ătats-Unis · AmĂ©riques
PĂątes coudĂ©es au fromage â comfort food n°1 d'AmĂ©rique, plat de Thanksgiving incontournable
JEFFERSON vs VRAIE INVENTION. La lĂ©gende dit que Thomas Jefferson aurait introduit le mac and cheese aux USA aprĂšs son sĂ©jour Ă Paris (1784-1789), oĂč il aurait dĂ©couvert les macaroni au fromage italo-français. Il fit mĂȘme importer une 'macaroni machine' Ă la Maison Blanche. La vĂ©ritĂ© historique : la premiĂšre recette imprimĂ©e amĂ©ricaine date de 1824 (Mary Randolph, Virginie), inspirĂ©e des manuels italiens du XVe siĂšcle. La VERSION SUDISTE (avec Ćufs, jambon, paprika) diffĂšre radicalement de la VERSION KRAFT (boĂźte orange, depuis 1937 â devenu plat 'frugalitĂ©' pendant la Grande DĂ©pression). Question existentielle : 'baked' (au four) ou 'stovetop' (poĂȘle) ? Les Sudistes affirment que sans gratinage, c'est juste 'cheesy noodles'. Les soldats ouvriers dĂ©fendent stovetop pour rapiditĂ©.
BiĂšre brune (Guinness, Newcastle) â Vin blanc Chardonnay â Coca-Cola classique
10/10 â comfort food n°1 USA. PrĂ©sent Ă Thanksgiving, Christmas, BBQ, fĂȘtes. Kraft Mac & Cheese : 1 million de boĂźtes vendues PAR JOUR aux USA. Restaurants signature : Beecher's (Seattle 'World's Best'), S'Mac (NYC), Mac Bar.
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Faire bouillir grande casserole d'eau salĂ©e. Cuire les macaronis 1 minute DE MOINS que les indications du paquet (al dente franc). Ăgoutter, ne pas rincer (l'amidon aide la sauce Ă adhĂ©rer).
Dans grande cocotte ou casserole : faire fondre 80 g de beurre Ă feu moyen. Saupoudrer de farine. Fouetter constamment 2-3 min â roux pĂąle, pas colorĂ©.
Verser le lait tiÚde en filet en fouettant constamment (méthode béchamel classique). Continuer fouetter 5-8 min jusqu'à épaississement (consistance d'une crÚme anglaise). Ajouter crÚme, moutarde, paprika, muscade, sel, poivre. Mélanger.
COUPER LE FEU. Ajouter les fromages rĂąpĂ©s progressivement, en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. Chaque ajout doit ĂȘtre complĂštement fondu avant le suivant. Sauce devient onctueuse, brillante, jaune-orange.
Verser les pĂątes Ă©gouttĂ©es dans la sauce. MĂ©langer dĂ©licatement pour bien enrober chaque macaroni. Le tout doit ĂȘtre gĂ©nĂ©reusement saucĂ© â il y a beaucoup de sauce volontairement.
Mélanger panko + beurre fondu + cheddar supplémentaire dans un bol.
PrĂ©chauffer four Ă 200°C. Verser le mĂ©lange pĂątes-sauce dans plat Ă gratin (33Ă23 cm) beurrĂ©. Saupoudrer uniformĂ©ment du topping panko-beurre-cheddar. Enfourner 18-22 min jusqu'Ă dorĂ© profond, fromage bouillonnant aux bords, croĂ»te croustillante.
Sortir du four. Reposer 5 min (la sauce raffermit légÚrement). Servir bouillant dans assiettes profondes. Au Sud des USA : servi en 'soul food' avec poulet frit, collard greens, cornbread.
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