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Atlas Culinaire · États-Unis · Sud & Soul Food
Le poulet frit cayenne explosif de Nashville, ne d'une vengeance amoureuse selon la legende Prince
L'origine est legendaire et amusante : James Thornton Prince, coureur de jupons notoire, rentrant tard d'une virée nocturne en 1936, sa petite amie lui prepara un poulet frit vengeur SUR-pimente au cayenne pour le punir. Au lieu de detester, Prince adora et perfectionna la recette — fondant le BBQ Chicken Shack en 1945 (rebaptise Prince's Hot Chicken Shack par Andre Prince Jeffries en 1980). Designe America's Classic par James Beard Foundation 2013. Andre Prince Jeffries, petite-niece de Thornton, "Nashvillian of the Year" 2022. La regle : trempage IMPERATIF dans une "paste" de cayenne + saindoux de friture chaud, puis pose sur une tranche de pain blanc avec pickles dill — "white bread sponge" qui absorbe la graisse. Niveaux de chaleur (canon Prince's) : Plain / Mild / Medium / Hot / Extra Hot / XXX-Hot.
Limonade glacee ou biere blonde Yazoo Pale Ale (Nashville). Le pain blanc DOIT etre servi DESSOUS la viande, pas a cote — c'est le sponge graisse-piment qui se mange en dernier.
Plat-totem de Nashville (Tennessee). Hot Chicken Festival (East Park, Nashville) chaque 4 juillet depuis 2007 — 50 000+ visiteurs. Plus de 30 etablissements specialises hot chicken a Nashville en 2024. Industrie evaluee a 200M $ par Nashville Convention Bureau. Designe America's Classic par James Beard Foundation 2013.
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Dans un grand plat, melanger babeurre + oeuf + sauce piquante + jalapeno hache + sel. Plonger les morceaux de poulet, couvrir, refrigerer 4h minimum (ideal 12h).
Dans un plat large, melanger farine + paprika + ail + oignon + sel + poivre.
Sortir le poulet du babeurre, laisser egoutter 5 min sans secouer. Rouler chaque morceau dans la farine epicee, presser pour bien faire adherer. Tapoter pour enlever l'exces. Reposer sur grille 15 min — la panure "seche" et tient mieux.
Chauffer huile a 165 degC dans une fonte ou friteuse profonde. Plonger 4 morceaux a la fois (sans surcharger), cuire 12-14 min en retournant 2 fois — temperature interne 75 degC. Egoutter sur grille (pas papier — humidifie la croute).
Pendant la 2eme fournee, prelever 250 ml d'huile chaude et la verser dans un bol resistant. Ajouter cayenne, cassonade, paprika fume, ail, sel. Fouetter — ca grezille, c'est normal. Couleur cible : rouge-orange profond.
Au sortir de la friteuse, encore tres chaud, brosser chaque morceau avec la paste cayenne au pinceau alimentaire (silicone ou poils naturels). Toutes les faces. Couleur cible : rouge brique-acajou.
Sur 4 assiettes, deposer 1 tranche de pain blanc PAR DESSOUS (sponge a graisse). Poser 2 morceaux de poulet sur chaque tranche. Couronner de 3 rondelles de pickles dill par assiette.
Manger : pickles d'abord pour ouvrir le palais, puis poulet (la ou ca brule), puis le pain imbibe a la fin (delice gras-piment-attendri). Boisson glacee a portee.
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