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Atlas Culinaire · États-Unis · Amériques
Le sundae-roi de l'Amérique : une banane fendue en long, trois boules de glace alignées (vanille, chocolat, fraise), trois sauces, chantilly, noix et cerises confites, le tout dans une nacelle de verre. Né en 1904 dans une pharmacie-soda de Latrobe, Pennsylvanie, des mains d'un apprenti pharmacien de 23 ans.
La paternité du banana split oppose deux villes depuis plus d'un siècle. Latrobe (Pennsylvanie) revendique David Evans « Doc » Strickler, apprenti pharmacien de 23 ans à la Tassel Pharmacy (805 Ligonier Street), qui aurait fendu une banane en deux dans le sens de la longueur, intercalé trois boules de glace (vanille/chocolat/fraise) et nappé de trois sauces dès 1904, vendant son sundae 10 cents — le double des autres. Face à lui, Wilmington (Ohio) défend Ernest « Doc » Hazard, restaurateur qui aurait monté la même composition en 1907 lors d'un concours interne pour attirer les étudiants du Wilmington College pendant l'hiver creux, son cousin Clifton baptisant le dessert. Le point est tranché en faveur de Latrobe : l'antériorité de 1904 est documentée (lettre originale de Strickler envoyée à l'émission télé « I've Got a Secret », articles du Greensburg Tribune-Review, diffusion par les étudiants du Saint Vincent College voisin), et la National Ice Cream Retailers Association (NICRA) a officiellement certifié Latrobe comme berceau du banana split en 2004, pour son centenaire. Wilmington maintient néanmoins sa fierté et son festival annuel ; la rivalité reste bon enfant, les maires des deux villes échangeant des correspondances taquines.
Un café noir corsé ou un cold brew pour casser le sucre ; côté boisson froide, un root beer float partage la même nostalgie de soda fountain. Pour les grands, un rhum ambré chaud versé sur la glace (clin d'œil au « St. Lucia Snooze »).
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Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placer la nacelle de verre (le « banana boat ») au congélateur ou au frais. Préparer chocolat, sauce fraise et ananas concassé à portée de main, ainsi que les noix concassées et les cerises. Tout doit être prêt avant la glace.
Peler la banane et la couper en deux dans le sens de la longueur. Coucher les deux moitiés contre les parois opposées de la nacelle, face coupée vers l'intérieur, pour former le berceau du dessert.
Déposer en rang, entre les deux moitiés de banane, une boule de glace vanille, une boule chocolat et une boule fraise. L'alignement des trois parfums est la signature visuelle du split.
Couvrir la boule vanille d'ananas, la boule chocolat de sauce chocolat, la boule fraise de sauce fraise. Laisser les sauces couler sur les flancs des boules et de la banane.
Déposer un dôme généreux de chantilly sur chaque boule (ou un long ruban sur l'ensemble). La chantilly doit être ferme et bien froide.
Parsemer l'ensemble de noix ou cacahuètes concassées, puis poser une cerise maraschino au sommet de chaque dôme de chantilly (trois cerises, ou une seule au centre pour la version Strickler d'origine).
Apporter immédiatement à table avec une longue cuillère. Le banana split se mange à plusieurs ou en solo gourmand, pendant que la glace est encore ferme.
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Sourcer ou se taire
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