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Atlas Culinaire · Ătats-Unis · Philadelphie
Sandwich emblĂ©matique de Philadelphie â ribeye paper-thin saisi sur plancha, oignons fondants, drape de fromage et roll Amoroso's. Format strict 'Whiz wit'.
PAT'S vs GENO'S depuis 1966 â Pat Olivieri (vendeur de hot-dogs) crĂ©e le steak sandwich en 1930 ; le fromage (provolone) ajoutĂ© dans les annĂ©es 1940 par le manager Joe Lorenzo ; Pat's adopte le Cheez Whiz dans les annĂ©es 1950 (revendication de Frank Olivieri). Joey Vento, ancien employĂ© de Pat's, ouvre Geno's juste en face en 1966 pour dĂ©fier son ancien employeur. Les deux temples ouverts 24h/24 face-Ă -face au 1237 et 1219 East Passyunk Avenue. Visite quasi obligĂ©e des candidats prĂ©sidentiels amĂ©ricains. La FORMULE CANONIQUE au comptoir tranche : 'Whiz wit' = Cheez Whiz with onions. HĂ©siter ou commander en phrase complĂšte peut envoyer en bout de file (lĂ©gende urbaine entretenue par les enseignes). DĂBAT FROMAGE : Cheez Whiz (Pat's preferred) vs provolone (puristes italiens) vs American (smooth melt). HĂRĂSIE LOCALE : ajouter ketchup ou mayo. Seul le picante des 'hots' (piments italiens longs) est tolĂ©rĂ©.
BiĂšre Yuengling Lager (brasserie historique de Pennsylvanie, plus ancienne brasserie active des USA depuis 1829) â Root beer ou Birch beer local sans alcool
10/10 Ă Philadelphie, 9/10 nationalement. Symbole gastronomique officieux de la ville. Pat's King of Steaks ouvert 24h/24 depuis 1930, Geno's ouvert 24h/24 depuis 1966 â face-Ă -face mythique. Visite quasi obligĂ©e des candidats prĂ©sidentiels (Obama, Bush, Clinton tous photographiĂ©s). Format de commande au comptoir 'One Whiz Wit' = un cheesesteak Cheez Whiz avec oignons, devenu meme culturel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre le ribeye au congĂ©lateur 30-45 min â il doit ĂȘtre ferme mais pas glacĂ©. Au couteau aiguisĂ© OU Ă la trancheuse rĂ©glĂ©e fine : trancher PAPER-THIN (1-2 mm). Conserver les tranches au frais.
Ămincer les oignons finement. Si options : Ă©mincer champignons et poivrons. Trancher les rolls dans la longueur (sans sĂ©parer les deux faces).
Plancha en fonte ou large skillet Ă FEU TRĂS VIF. Verser huile, attendre frĂ©missement. La cuisson doit ĂȘtre rapide et chaude â c'est NON nĂ©gociable.
Verser oignons (et options si choisi) sur la plancha. Faire suer 5 min en remuant jusqu'à dorés et fondants. Pousser sur un cÎté. Si Cheez Whiz : faire fondre dans casserole au bain-marie pendant ce temps.
Sur l'autre cĂŽtĂ© de la plancha bien huilĂ©e : Ă©taler la viande paper-thin. La saisir 1 min â elle cuit instantanĂ©ment. Saler, poivrer.
Avec le bord de la spatule (technique signature Philly), HACHER grossiĂšrement la viande dans la poĂȘle, mĂ©langer avec les oignons. Repartir le mĂ©lange en 4 portions sandwich.
Si Cheez Whiz : verser une louche par portion (le fromage liquide enrobe). Si provolone/American : poser 2 tranches sur chaque tas de viande, couvrir 30 secondes (le fromage fond sur place).
Toaster 30 sec la face intĂ©rieure des rolls sur la plancha. Ă la spatule : transfĂ©rer le mĂ©lange viande-fromage dans chaque roll. Servir IMMĂDIATEMENT, papier kraft sous le sandwich.
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