Atlas Culinaire · États-Unis · Philadelphie
Philly Cheesesteak
Sandwich emblématique de Philadelphie — ribeye paper-thin saisi sur plancha, oignons fondants, drape de fromage et roll Amoroso's. Format strict 'Whiz wit'.
PAT'S vs GENO'S depuis 1966 — Pat Olivieri (vendeur de hot-dogs) crée le steak sandwich en 1930 ; le fromage (provolone) ajouté dans les années 1940 par le manager Joe Lorenzo ; Pat's adopte le Cheez Whiz dans les années 1950 (revendication de Frank Olivieri). Joey Vento, ancien employé de Pat's, ouvre Geno's juste en face en 1966 pour défier son ancien employeur. Les deux temples ouverts 24h/24 face-à-face au 1237 et 1219 East Passyunk Avenue. Visite quasi obligée des candidats présidentiels américains. La FORMULE CANONIQUE au comptoir tranche : 'Whiz wit' = Cheez Whiz with onions. Hésiter ou commander en phrase complète peut envoyer en bout de file (légende urbaine entretenue par les enseignes). DÉBAT FROMAGE : Cheez Whiz (Pat's preferred) vs provolone (puristes italiens) vs American (smooth melt). HÉRÉSIE LOCALE : ajouter ketchup ou mayo. Seul le picante des 'hots' (piments italiens longs) est toléré.
Bière Yuengling Lager (brasserie historique de Pennsylvanie, plus ancienne brasserie active des USA depuis 1829) — Root beer ou Birch beer local sans alcool
10/10 à Philadelphie, 9/10 nationalement. Symbole gastronomique officieux de la ville. Pat's King of Steaks ouvert 24h/24 depuis 1930, Geno's ouvert 24h/24 depuis 1966 — face-à-face mythique. Visite quasi obligée des candidats présidentiels (Obama, Bush, Clinton tous photographiés). Format de commande au comptoir 'One Whiz Wit' = un cheesesteak Cheez Whiz avec oignons, devenu meme culturel.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesSurgeler partiellement le ribeye
Mettre le ribeye au congélateur 30-45 min — il doit être ferme mais pas glacé. Au couteau aiguisé OU à la trancheuse réglée fine : trancher PAPER-THIN (1-2 mm). Conserver les tranches au frais.
Émincer et préparer
Émincer les oignons finement. Si options : émincer champignons et poivrons. Trancher les rolls dans la longueur (sans séparer les deux faces).
Monter la plancha en haute chaleur
Plancha en fonte ou large skillet à FEU TRÈS VIF. Verser huile, attendre frémissement. La cuisson doit être rapide et chaude — c'est NON négociable.
Cuire oignons fondants
Verser oignons (et options si choisi) sur la plancha. Faire suer 5 min en remuant jusqu'à dorés et fondants. Pousser sur un côté. Si Cheez Whiz : faire fondre dans casserole au bain-marie pendant ce temps.
Saisir le ribeye paper-thin
Sur l'autre côté de la plancha bien huilée : étaler la viande paper-thin. La saisir 1 min — elle cuit instantanément. Saler, poivrer.
Hacher grossièrement directement
Avec le bord de la spatule (technique signature Philly), HACHER grossièrement la viande dans la poêle, mélanger avec les oignons. Repartir le mélange en 4 portions sandwich.
Fondre le fromage sur la viande
Si Cheez Whiz : verser une louche par portion (le fromage liquide enrobe). Si provolone/American : poser 2 tranches sur chaque tas de viande, couvrir 30 secondes (le fromage fond sur place).
Toaster les rolls et garnir
Toaster 30 sec la face intérieure des rolls sur la plancha. À la spatule : transférer le mélange viande-fromage dans chaque roll. Servir IMMÉDIATEMENT, papier kraft sous le sandwich.
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