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Atlas Culinaire · États-Unis · Louisiane
Le sandwich des grevistes de New Orleans 1929 — pain Gendusa, crevettes panees, dressed avec laitue-tomate-pickles
Origine documentee precise : Bennie et Clovis Martin (anciens conducteurs de tramway, freres) ont ouvert Martin Brothers Coffee Stand au French Market en 1922. Lors de la greve des employes de tramway (1929, division 194), ils ont distribue gratuitement des sandwiches aux grevistes ("our poor boys") avec rosbif et frites sur pain. Le surnom "poor boy" est reste, deforme en "po' boy". Le pain est tout aussi crucial : la boulangerie John Gendusa (depuis 1929, French Quarter) a invente specialement un pain de 40 pouces (1m), croute fine et croustillante, mie aeree, exclusivement pour ce sandwich. Le Po' Boy est un sandwich SACRE en Louisiane : "dressed" = laitue iceberg + tomate + pickles + Blue Plate mayo. Les variantes acceptees : Roast Beef "debris" (boeuf braise dans son jus), Fried Oysters, Soft Shell Crab, Catfish. La Oyster Po' Boy festival annuel a New Orleans (depuis 2007). Parkway Bakery (1911, conserve la recette canonique).
Biere Abita Amber (Louisiane). Avec frites maison, gumbo en starter, ou seul comme dejeuner casse-croute.
Plat-totem de New Orleans, designe "official sandwich of Louisiana" en 2010 (House Bill no. 1129). New Orleans Po-Boy Festival depuis 2007 (Oak St) — 50 000 visiteurs annuels. Plus de 100 etablissements specialises dans la metro New Orleans. Industrie evaluee a 150M $ par Louisiana Restaurant Association.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, fouetter babeurre + Crystal + oeuf. Plonger les crevettes 30 min au frigo — la marinade attendrit et booste la saveur.
Dans un bol, melanger tous les ingredients de la sauce. Couvrir, refrigerer 30 min pour que les saveurs s'unissent.
Dans un plat large, melanger cornmeal + farine + paprika + ail + Cayenne + sel + poivre. Le ratio cornmeal/farine donne la croute granuleuse-doree typique louisianaise.
Dans une fonte, chauffer huile a 180 degC (test cube de pain : doit dorer en 30 sec). Egoutter les crevettes, les rouler dans la panure, taper pour secouer l'exces.
Plonger les crevettes en 2 fournees (pas plus de 12 a la fois). Frire 2-3 min jusqu'a doree-orange. Egoutter sur grille (pas papier).
Couper le pain en 4 troncons de 18 cm. Fendre dans la longueur sans couper en deux. Tartiner GENEREUSEMENT la mie haute et basse de remoulade.
Sur le bas du pain : laitue iceberg emincee, rondelles de tomate, rondelles de pickles dill. Empiler les crevettes frites generreusement par-dessus. Refermer le pain.
Couper en deux en biais, servir immediatement avec frites maison, sauce piquante Crystal et bouteille de Tabasco a part. Optionnel : un quartier de citron.
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