Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Ătats-Unis · HawaĂŻ
L'ancĂȘtre sacrĂ© du peuple hawaiien â taro cuit puis pilĂ© au pohaku ku'i 'ai, 1 500 ans de PolynĂ©sie
Plat sacrĂ© documentĂ© par le Kumulipo (chant gĂ©nĂ©alogique hawaiien) : selon le mythe HÄloa, WÄkea (pĂšre-ciel) et HoÊ»ohĆkĆ«kalani eurent un premier enfant mort-nĂ© enterrĂ© prĂšs de la maison ; de cette tombe naquit le premier plant de kalo (taro), nommĂ© HÄloanaka. Leur second enfant, HÄloa, fut le premier ancĂȘtre du peuple hawaiien â faisant du taro le frĂšre aĂźnĂ© des Hawaiiens. Le mot ohana (famille) vient de oha, les jeunes pousses du taro. Office of Hawaiian Affairs (OHA) protĂšge la kalo comme plante-ancĂȘtre. Le canon : taro frais cuit Ă la vapeur, pilĂ© avec un pohaku ku'i 'ai (pilon en basalte) sur une papa ku'i 'ai (planche bois) jusqu'Ă pĂąte lisse. La consistance est calibrĂ©e 1-finger / 2-finger / 3-finger selon le nombre de doigts nĂ©cessaires pour la cueillir â le 2-finger est l'idĂ©al canonique. Fermentation possible 1-3 jours pour le poi acidulĂ© (sour poi) â plus de probiotiques que le yaourt selon Bishop Museum. Polynesian Cultural Center (LÄÊ»ie Oahu, depuis 1963) et Bishop Museum (Honolulu, 1889) sont les rĂ©fĂ©rences institutionnelles. Attention : le taro DOIT ĂȘtre cuit â cru, ses cristaux d'oxalate de calcium provoquent des brĂ»lures buccales sĂ©vĂšres.
Bu en accompagnement du kalua pig, lomi salmon et laulau lors des lĆ«Ê»au. Boisson : eau de coco fraĂźche, ou kava cĂ©rĂ©moniel ('awa) pour les occasions sacrĂ©es. Servi froid ou Ă tempĂ©rature ambiante, jamais chaud.
Plat-totem hawaiien sacrĂ©, central de tous les lĆ«Ê»au. Polynesian Cultural Center (LÄÊ»ie Oahu, 1963) sert poi Ă 1M+ visiteurs/an. Old Lahaina Luau (Maui, depuis 1986) maintient la tradition prĂ©-contact. Office of Hawaiian Affairs (OHA) protĂšge la kalo comme plante-ancĂȘtre par lĂ©gislation. Bishop Museum (Honolulu, 1889) conserve des pohaku ku'i 'ai (pilons sacrĂ©s) datant du XVIIIe siĂšcle. Hawaii Magazine et HAWAIÊ»I Magazine documentent comme "the most sacred Hawaiian food". Le poi a nourri le peuple hawaiien pendant plus de 1 500 ans.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Brosser Ă©nergiquement les racines de kalo sous l'eau froide pour Ă©liminer toute terre. Peler avec un Ă©conome rĂ©sistant (gants conseillĂ©s â la sĂšve irrite la peau de certaines personnes). Couper en cubes uniformes de 4-5 cm.
Disposer les cubes dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrir, vapeur 20-25 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette traverse facilement. Le taro devient gris-violet pùle (variétés violettes peuvent virer plus foncé).
Encore chaud, transférer le taro dans un grand mortier en pierre (ou bol résistant). Piler vigoureusement avec un pilon en pierre (idéalement pohaku ku'i 'ai en basalte) ou un robot culinaire. Travailler 10-15 min jusqu'à pùte sans grumeaux.
Ajouter l'eau tiÚde PROGRESSIVEMENT, 2-3 c.à .s. à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. Tester avec 2 doigts : si le poi se laisse soulever sans dégouliner, c'est bon. Sinon ajuster.
Transférer le poi dans un récipient propre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillÚre pour qu'elle soit plate et brillante.
Verser doucement les 100 ml d'eau froide sur la surface du poi, en couche uniforme. Cette barriĂšre empĂȘche le poi de sĂ©cher et de croĂ»ter au frigo.
Pour poi frais (sweet poi) : servir immĂ©diatement Ă tempĂ©rature ambiante, mĂ©langer l'eau de surface au poi avant de servir. Pour sour poi : laisser le rĂ©cipient couvert d'un linge humide Ă tempĂ©rature ambiante 24-48h â saveur acidulĂ©e se dĂ©veloppe.
Servir dans un grand bol commun (umeke en bois traditionnel) accompagné de kalua pig, lomi salmon, laulau et haupia. Se mange traditionnellement avec les doigts (technique 2-finger).
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.