S'mores

Allumez le feu de camp 45 à 60 minutes avant de servir le dessert, le temps que le bois se consume. Vous cherchez un lit de braises rougeoyantes recouvertes de cendre grise, pas un brasier en flammes. C'est cette chaleur radiante et régulière qui dore le marshmallow sans l'enflammer.

Pour chaque s'more, posez un carré de graham cracker à portée de main et déposez dessus un demi-rectangle de chocolat. Posez ce socle biscuit + chocolat près de la chaleur du feu, sans le brûler. Le chocolat commence ainsi à tiédir et fondra plus vite au contact du marshmallow chaud.

Enfilez un ou deux marshmallows (la recette de 1925 en prévoit deux) sur une longue brochette propre ou un bâton vert non résineux. Centrez-les bien pour qu'ils tournent sans glisser. Une brochette longue protège les mains de la chaleur des braises.

Tenez le marshmallow à 15-20 cm AU-DESSUS des braises (jamais dans la flamme) et faites-le tourner lentement et régulièrement, comme une volaille à la broche. La rotation continue dore uniformément toutes les faces et empêche un côté de noircir. Comptez 1 à 4 minutes selon la chaleur.

Le marshmallow est prêt quand il a gonflé, pris une couleur dorée profonde sur toute sa surface et qu'il s'affaisse légèrement, signe que le cœur est devenu coulant. La croûte caramélisée doit rester souple, pas noire. S'il s'enflamme, soufflez aussitôt et n'attendez pas qu'il carbonise.

Posez immédiatement le marshmallow brûlant sur le carré de chocolat préparé. Sa chaleur intense fait fondre le chocolat en quelques secondes — c'est tout l'enjeu du timing. Si le chocolat ne fond pas, c'est que le marshmallow n'était pas assez chaud.

Coiffez d'un second carré de graham cracker pour former le sandwich. Pressez doucement le biscuit du dessus tout en tirant la brochette : le marshmallow fondu reste pris entre les deux biscuits pendant que le bâton se retire proprement. La légère pression soude la garniture et écrase le marshmallow sur le chocolat.

Laissez reposer quelques secondes : la garniture est volcanique au sortir du feu et le sucre fondu brûle la bouche. Dégustez ensuite à pleines mains, c'est volontairement collant et régressif. Servez avec un chocolat chaud autour du feu.