Apple Pie

« As American as apple pie » est un mythe : ni la pomme ni la tourte ne sont nées aux États-Unis, tranche le Smithsonian Magazine. La première recette écrite de tourte aux pommes date de 1381 en Angleterre (figues, raisins, poires, safran, dans une « coffin » de pâte non comestible), et des recettes d'Appeltaerten néerlandaises figurent dès 1514 dans le livre de Thomas van der Noot imprimé à Bruxelles. Les pommes elles-mêmes viennent d'Asie ; les colons anglais, néerlandais et suédois ont apporté les greffons aux XVIIᵉ-XVIIIᵉ siècles (l'Amérique n'avait que des pommettes sauvages aigres). L'association à l'identité américaine ne s'est cimentée qu'à la Seconde Guerre mondiale (« mom and apple pie »). Côté technique, plusieurs points tranchés : la double croûte (top + bottom) ou le lattice (croisillons) est la signature US, contre le crumble du « Dutch apple pie » ; on mélange des variétés acide + sucrée (Granny Smith ferme et acide avec Honeycrisp ou Braeburn juteuse) pour l'équilibre ; et le débat de l'épaississant — King Arthur Baking tranche que la fécule de maïs donne un jus brillant mais légèrement trouble et un goût d'amidon possible, là où la farine, moins puissante, en demande davantage et reste mate.

Café filtre, ou cidre américain (hard cider) en accord régional. La version « à la mode » se sert avec une boule de glace vanille. Option sans alcool : cidre doux (sweet cider) ou jus de pomme trouble.

Dessert-symbole de l'identité américaine (10/10), inséparable de Thanksgiving et du 4 juillet. L'expression « as American as apple pie » est entrée dans la langue, et la version « à la mode » (avec glace vanille) est un standard des diners. Plat de fête familial par excellence.