Viche de Pescado

Faites suer oignon, poivron et tomate dans l'huile avec l'achiote et le cumin jusqu'à un refrito fondu et coloré. C'est la fondation aromatique du viche manabita.

Ajoutez de l'eau (ou un fumet de poisson) au refrito et portez à frémissement. Salez. Ce bouillon va cuire les féculents puis recevoir le poisson en fin de course.

Délayez le beurre d'arachide dans une louche de bouillon chaud jusqu'à un liquide lisse, puis reversez dans la marmite. Cette base de maní est ce qui fait un viche et non un simple caldo de pescado.

Ajoutez la yuca, le plátano verde, le maïs et les haricots. Laissez cuire jusqu'à ce que le manioc soit tendre et que le bouillon épaississe légèrement. Façonnez et ajoutez les bolas de plátano si vous en faites.

Plongez les darnes de poisson dans le bouillon frémissant et laissez pocher quelques minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et nacrées. Le poisson ne doit jamais bouillir fort.

Incorporez les crevettes (et le calmar) dans les 2-3 dernières minutes : elles cuisent presque instantanément. Rectifiez le sel et le cumin. Le bouillon doit être riche, légèrement épais et parfumé au maní.

Hors du feu, ajoutez la coriandre et l'oignon de printemps ciselés. Servez le viche brûlant en grands bols, en répartissant poisson, fruits de mer et féculents. Plat unique du week-end manabita.