Encebollado

L'**Encebollado** est-il **EQUATORIEN PUR** ou **PARTAGÉ AVEC LE PÉROU CÔTIER** ? Réponse documentée Équateur. ORIGINE : codifié sur la **CÔTE PACIFIQUE ÉQUATORIENNE** (Manabí, Esmeraldas, Guayas) au 19e siècle. Plat de pêcheurs : utilisaient les meilleurs thons albacora et bonito. Aujourd'hui plat-totem **NATIONAL** de l'Équateur, considéré le **PETIT-DÉJEUNER ANTI-GUEULE-DE-BOIS** (la 'levantamuertos' = 'qui réveille les morts'). Première controverse : **THON CRU OU CONSERVE** ? Tradition stricte = **THON FRAIS** (albacora ou bonito) poché 5 min. Versions modernes urbaines = thon en conserve (acceptable mais pas signature). Deuxième controverse : **YUCA OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = **YUCA (manioc) tendre** mijotée dans le bouillon. Sans yuca, ce n'est pas encebollado, c'est juste soupe de thon. Troisième controverse : **OIGNONS ROUGES CURÉS À PART** ? Tradition stricte = oignons rouges TRANCHÉS FINS, MARINÉS séparément dans CITRON + SEL + EAU pendant 15-30 min. Servis EN MONTICULE sur la soupe au moment de servir. Sans cette technique, oignons trop forts. Quatrième controverse : **AJI CRIOLLO À TABLE** non négociable — sauce piquante équatorienne. Cinquième controverse : **PETIT-DÉJEUNER ET BRUNCH** ? Tradition côtière = **DIMANCHE MATIN** (anti-gueule de bois après samedi soir festif). Servi dans tous les ports de pêche. Sixième controverse : **AVOCAT ET POPCORN À CÔTÉ** non négociable — adoucit le bouillon, popcorn croque dans la soupe.

Eau citronnée — Café équatorien — Bière Pilsener — Aguardiente

Plat-totem du dimanche matin équatorien — Guayaquil, Manta, Esmeraldas. Tradition anti-gueule de bois. Restaurants iconiques : Cevicheria Olimpia (Manta), El Tope (Guayaquil), La Cevicheria de Don Lucho. Diaspora équatorienne (USA New York Queens, Espagne) maintient avec ferveur. Plat 'comfort' du dimanche absolu.